粥做得好不好，全凭一个良心！

     

     粥做得好不好，全凭一个良心！ 工作不也是凭良心么！ 文章中的红色字体表达了一切！

     霜降节气的到来，意味着冬季的临近，而霜降后气温的降低，利于蔬菜的淀粉沉淀，收浆后的莲藕也变得更为甘甜可口。在南京，就有个风俗，霜降要吃藕。赫赫有名的“蓝老大糖粥藕店”每到这个时期，生意就格外地好。每天店前都有大量市民排队买糖粥藕。但老板“蓝老大”非常担忧一个事实：“南京的藕塘越来越少了，适合做藕粥的香花藕快要找不到咯。”

       霜降吃藕是南京的一大风俗

 

        “蓝老大糖粥藕店”可谓是南京城中声名远播的百年老招牌。老板蓝义龙向记者指着旁边一位手法熟练、舀着热腾腾藕粥的小姑娘说，那是他19岁的小女儿，已是蓝老大糖粥藕店第四代的“掌门人”了。蓝家第一位掌门人是蓝老大的爷爷，从解放前就开始做糖粥藕。

        说起这店里的“金子招牌”，蓝义龙说，那还得数糖粥藕，“每天少说也要进100来斤藕，不少人拿着小锅来，一买就是几斤。”虽然蓝老大家的糖粥藕一年四季都有，但蓝义龙坦言，一年之中口感最好的就是霜降节气后的糖粥藕。“这时候的藕收浆了，粉质较多，吃起来又软绵又甘甜。”蓝老板说，选用的香花藕，相比于炒菜的鲜花藕更“面”，更“糯”，更“嫩”，配合糯米和桂花，会特别浓稠香甜。

        昨天下午，记者在蓝老板的店前看到，排队的人至少有20个。“盛一小锅糖粥藕，再装一碗糖芋苗带走。”接了孙女放学的李奶奶告诉记者，一家老小在霜降时节喝碗热乎的藕粥，不仅全身暖和，也能图个吉利。

       蓝老大说，老南京相信常喝糖粥藕，居家日子会红红火火；小孩吃藕，开窍早；大人吃藕，路路通；夫妻吃藕，成双对；新媳妇吃枣吃莲，早生子；粥中有桂花，还寓意命中富贵，这样的谚语代代流传，也使得喝糖粥藕成了种习俗。

       民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。

       藕好是秘诀，但香花藕越来越少

       说起蓝老大糖粥藕得以家喻户晓的秘诀，蓝义龙先指了指那口熬粥的锅，又指了指里屋的一担担“老藕”。“熬粥最难的是火候，大火煮、小火熬，才能有酥、烂、面的口感。”而这口老锅，就恰恰承载得起难伺候的火候。

       说起另一杀手锏——老藕，蓝义龙从锅里捞出整段煮好的藕放在案板上切下几块，然后告诉记者，店里选材的都是这种老藕，粉嫩绵面，入口即化。蓝义龙说着，又将一勺热乎的糖糯米粥浇盖到碗里，再将切好的藕块覆在粥上，如此一碗甜而不腻，掺合着莲子、红枣、桂花煨成的“糖粥泥儿”就活脱而出了，藕丝也剔透闪亮。

       面对络绎不绝的客人和80年来经久不衰的好评，蓝老大却不能完全开心起来。闲聊中，他向记者讲述了自己的担心。“2000年以前，店里选用的都是沙洲圩的香花藕，那个地方土质是沙土，霜降后的藕更容易收浆，口感也更细滑绵糯。”然而到了2003年左右，随着城市发展的需要，河西地区经历了拆迁，曾号称盛产“水八仙”的沙洲圩也不复存在。和沙洲圩一同消失的，还有最被蓝老大看好的“南京最好的香花藕”。

       “店里现在进的是江宁秣陵附近藕塘的藕，比沙洲圩的差点，不过口感也不错。但是现在也越来越少了。”说起货源，蓝老大不由担心起来，百年老店的手艺若毁在没有好藕上，那就太令人遗憾了。

       出于收益，藕塘多改为鱼塘

       “一个地区的特色菜最重要、最明显的特征是利用本地食材烹制而成。”南京一小吃美食家近日在微博上回忆道，解放前南京最好的藕出自莫愁湖，解放后则属沙洲圩，可惜随着城市的发展需要，沙洲圩难保，我们很快就吃不到沙洲圩最后的美味了。

     记者昨天联系到沙洲街道，说起沙洲圩，街道负责人起初一愣，后才反应过来，这地方已消失了十多年。不过说起沙洲圩当年的繁华景象，负责人至今记忆犹新。那时候沙洲圩不光盛产美味可口的水八仙，荷塘还很清澈漂亮。

     “当年乡镇的生产队下面，有大大小小无数的荷塘，如今奥体北门的小河在上世纪80年代，是可以洗菜、淘米、洗衣服的，但现在里面的鱼，钓上来都不敢吃。”街道负责人说。

      曾“莲叶何田田”的荷塘，为城市发展和市民都市生活的需要，做出了让步。和荷塘一同消失的还有老百姓们舌尖上的“美味”，难道偌大的南京城里就容不小一方小小的藕塘吗？记者随后采访了蓝老大口中的莲藕进货地——江宁区秣陵。

     秣陵街道农服中心的戴主任，在采访中向记者直言，近几年，随着江宁农村城市化的进程，还守着荷塘的农民也已越来越少。因为比起种植莲藕，拥有水塘的农民更倾向于养殖鱼，收益大、也不辛苦。据悉，目前江宁区的荷塘也难成气候，并有逐渐消失殆尽的趋势。