西藏的茶

西藏人的饮食习惯，离不开茶。吃饭前后，吃饭过程中间，都离不开对茶的饮用。
如有客人到家，首先就是上茶，并且女主人，一直站在那里把客人侍候着；往往是
间隔一会儿就要对你劝茶，给你端茶，同时给你添茶。总之，不能让茶冷了，茶冷
了，也就好喝了。这也是有专人侍立旁，端茶，递茶的原因了。
　　 目前，西藏人喝茶有四个品种。这儿说的西藏人，不只是藏族人，包括在这
里停留时间较长的各民族的人。由于这里地理、环境、气候的影响，逐渐与当地生
活习惯相融洽。哪四个品种呢？那就是：酥油茶、清茶、甜茶、白水茶。据我自己
近二十年的观察和总结，这四种茶喝的时间和地点是这样分配的：酥油茶，主要原
因用于家庭饮用；清茶，主要用于劳动间歇时饮用；甜茶，主要用于商业用途，西
藏的大小城镇，大街小巷，都可见到这样的茶馆，旅游口岸，还美其名为“吐蕃茶
”；白水茶，这是我的命名，就是内地传入西藏的其它民族喝茶方式。
　　 酥油茶的加工制作，最繁锁。首先要升火熬茶，茶一般用的都是块状的砖茶
，褐黑色；这种茶叶，通常都不是顶尖茶叶，可能就是几元钱一斤。茶熬制过程要
讲究火候，要控制咸淡；然后是打茶，打茶有专门的打茶工具，几乎家家都有有；
打茶是一个力气活，力气小了的，打出来的茶是不好的，总之，打茶也要讲究技巧
；所以有的人家的酥油茶，芳香四溢，而有的人家的酥油茶，不是咸就是淡，有的
还有怪味；有怪味，往往都是酥油变质引起的。酥油茶的味道好，最关键还在于酥
油的选择，当然以自己制作的酥油为最好，其次是北京、蒙古、甘肃、四川、青海
等地制作的酥油，但是任何地方，都有好有孬，酥油一般都在二十元左右一斤；喝
酥 油茶，千万不要买到一种北京生产的植物酥油，那就很便宜，大概几元钱一斤
；但是，那味，喝起来真不是滋味，已完全悖离了酥油茶原始的意义了。
　　 甜著作权 青年人饮用居多，它也是用砖茶熬制，然后再配以奶粉调制而成。
它的卖法是，或一杯一杯的卖，或是一瓶一瓶的卖；一杯一杯的卖，又要分大杯小
杯，小杯或三角两角，大杯五角或壹元；服务员轮流掺茶、端茶、递茶，不时与客
人调侃；一瓶一瓶的卖，往往是用热水瓶盛装好了的，按照盛装的多少，价格也不
一样，一般是三磅装的伍元，五磅装的八元，八磅装的十二元。到甜茶馆吃茶的朋
友，一般来说，人多就点瓶装，自斟自饮，有时服务员也过来掺；人少，或只是想
歇歇脚，那就喝一杯两杯，通常是喝杯杯茶。
　　 喝甜茶的地方，通常是放录象的地方，也可以喝酒。那里最能反映出当地的
民俗风情，但汉族去的很少，回族去的居多，最主要原因的是当地的藏民族和到处
朝圣的藏民族。在西藏最好喝的甜茶，应该是拉萨八廊街的一家甜茶馆，叫“过目
久”的茶馆，汉语叫“盒子茶馆”，随时都可以说是座无虚席；环境很简陋，就象
一个普通的藏民族农家小院；里面随时都可能有茶客一两百人，当然，夜晚不可能
这样多，甜茶馆还没有通宵营业的习惯。“过目久”的茶，与其它地方的甜茶，就
是不一样，口感好，茶进口中，满嘴溢香，还带回味；茶的颜色，好似巧克力浆；
曾一度时间到各地区办过分馆，但最后没有发展下去，不知其中是什么原因。
　　 喝甜茶，还有一个习惯动作，就可以看出，你是不是这间茶馆的常客，或者
你是不是经常出入甜茶馆的资深茶客，那就是，自己去拿茶杯，自己去提茶瓶，自
己找位置。很少进甜茶馆的人，特别是汉族人，走进甜茶馆，总是畏首畏尾，不知
所措。这种情形，卖茶的人通常对你是会不大理睬的，因为一看，你不过是想来体
验体验而已，从你身上也赚不了几个钱，与你也没有什么共同语言，与你也没有什
么可供调侃的。除非有好心或略微心软的阿佳会前来问你：“觉，呷咚嘟格？”，
意思是“喝茶吗？”遇懂藏语的汉族同志，会礼貌的用藏语回答说：“呷”；或者
就是懂，也不愿用藏语回答的，也可以用汉语说，即使服务员听不懂，看你的表情
或手势，也会为你倒上一杯的。
　　 喝甜茶的地方，还是一个表现自己慷慨的地方。喝甜茶的地方，各种样的人
都有，有乞讨的，有卖唱的，有玩朴克的、有玩藏棋的。在西藏生活的人，把对乞
讨的人的施舍，称为“上税”。乞讨的人，各地方人都有。四川人，乞讨时，要用
语言哀求。河南人乞讨，通常是拿一个瓷盅，无言无语，在各个茶客面前晃动，得
到施舍后再言谢；河南乞讨的人，通常以老年人居多。西藏人也乞讨，通常是各个
寺庙里出来的喇嘛和尼姑，还有朝圣的人们和朝圣路上生下来小孩子。手里拽着几
个毛毛钱，逢人就伸出翘起的大拇指：“咕叽，咕叽”，意思是“求求你”，求求
你给他一些零钱；这时慷慨的人们，通常会从桌子上，或口袋里摸出一毛两毛，递
给他们。没有零钱，或不愿意给时，通常可以说：“毛子没嘟”，意思是没有零钱
。在这种情况下，知趣的乞讨者，会离开，不知趣的乞讨者，还会继续纠缠下去，
这时就要比耐性了。但最好不要发火，一发火，可能就会出现打架的事件了。更有
甚者，有的小孩子会跪下来，求你给他毛子钱，有时还有右能抱着你的腿要，有时
可能是几个孩子一起蜂涌而上，但这种情况属少数。
　　 清茶，为什么会是在劳动的间隙喝呢？其实喝清茶的时候是特别少的，我只
是与藏族民工一起喝过几次而已，也有可能以偏概全之嫌，但都是在劳动之余的休
息时间喝的。西藏的老百姓上田间作业，或是到工地上去打工作苦力，都有休息喝
茶的习惯。也有喝酥油茶的时候，那都是提前打好了装在热水瓶中的。我想，喝清
茶的主要原因是为了节省时间，因为要打一壶酥油茶出来，是不容易的，而清茶，
随时都在火堆上温着的，可以随时取用，这可能是主要的原因吧。
　　 白水茶，是什么呢？白水茶就是茶叶冲开水。内地传进西藏来的喝茶方式，
派上商业用途，卖得最早的，应是甘肃、宁夏的八宝桂元茶，也称盖碗茶。客观存
在们随回族在西藏各地做生意而铺开。目前西藏各地的白水茶，做得最红火的人，
当属四川人了；如拉萨的乡友茶园、乡珠茶园、泰和茶园等等几乎都是四川人操办
的。这些喝白水茶的地方，百分之七、八十是汉族人，并且这些地方，也决大数是
摆麻将的地方，清清静静喝茶的人很少。要象成都的“圣淘沙”那样，真真正正的
品茶，要品出茶的文化来，品出人的优雅来，在西藏，好象还没有听说一家。
　　 西藏的茶，归结起来，就是这四大类。这四大类，各有各的派场各有各的使
用时间和场所；也各有各的消费群体，谁也缺不了谁。白水茶，可说是人们文化交
流的结果，各个茶楼茶园，藏族同胞的身影比比皆是，白水茶为什么会有如此强的
生命力呢？我想，最主要是泡制简单，能使人闲雅沉静吧；酥油茶，是藏民族一代
一代传承下来的饮食文化之一，也是其招待亲朋好友，接洽来往贵宾的必须品，它
是滋养藏族人民的羹汤，定将一直传承下去；甜茶的起源，我未作过考证，它将怎
样发展下去，还无法定论；清茶，自有清茶存在的场所，它是为了节约时间，把打
制酥油茶工序删减而成，我想，有劳动的存在，就有它延续的可能。