某品牌包子分析

这段时间自己在学做包子，经过多次实验，算是基本上掌握包子的制作方法，前两天特意到某品牌包子包子店买了四个不同陷的包子和自已做进行对比，发现自己做的在口感上和对方还是有些差距，疫情这几年，或许还有别的原因，某品牌包子很多门店已经关闭了，但某品牌包子曾经是杭州城早餐界的一个标杠，还是值得了解一下。

某品牌包子主要有6款常规产品（鲜汁肉包、咖喱土豆牛肉包、梅干菜肉包、香菇青菜包、桂花豆沙包、高庄馒头）、两款饮品（豆浆、酸梅汤），然后每个月会有一款新品推出

某品牌包子的经营模式

1、设立中央厨房和配送队，采购、生产和配送全部连锁店所需要的馅料。

2、设立标准化的各个连锁直营店，规范服务流程，产品终端形态。

3、设立统一营销服务中心，在各发布平台公布每天的量产产品。

某品牌包子对食材强控制，保证了自己对各个销售网点的供应链控制，某品牌包子在C端保留了“手艺人”队伍,让这些员工现包现卖，这样能够把包子这种发酵食物的优点发挥出来。

某品牌包子对品质的追求

1、对食材的要求

食材都要用最好的，用最好的面粉，肉用猪的前腿肉（前腿肉因为运动量大，前腿肉肥肉相间，肉的口感更有嚼劲），蔬菜用的是有机蔬菜，直接对接食材的源头，甚至在餐厅周边开发土地，招聘专人来负责种菜收菜。

2、对保鲜度和制作工艺的要求

包子蒸出来后2个小时没卖完做报废处理。

3、对门店服务的要求

做到任何一个客户12秒完成交易的原则。

不写了，面发好了，做花卷去了。