【洞见研报】研报速读：中国奶酪行业简报——中国奶酪市场发展向好，本土乳企强势破局

相比于发达国家及地区，我国奶酪行业仍有较大的发展空间。但在政策与供需端变革的驱动下，我国奶酪行业发展势头强劲，2021年市场规模达123亿元，同比增长39.09%。从细分市场上来看，我国奶酪零售消费以奶酪棒为主，2021年共计消费59.4千吨，远远大于其他奶酪品类的消费总额。

定义与制作工艺

奶酪（cheese），又名干酪/芝士/起司/乳酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。 

奶酪的制作工艺主要可分为五个流程：凝结 – 脱水 – 加盐 – 塑形 – 熟成。整个生产加工的过程即微生物的转化过程，细菌在过程中所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味，并形成其独特的组织。

奶酪按照原料成分、加工工艺不同可分为天然奶酪和再制干酪（干酪含量比例在50%以上），我国以再制干酪为主。由于奶酪保留了牛奶中营养价值极高的精华部分，富含钙、维生素A、 B族维生素、乳酸菌等元素，因此具有较高的营养价值与食用功效。