低度酒真的都是高度酒勾兑出来的吗？

一、被误解的低度酒

很多人认为低度酒只是简单地在高度酒中加水稀释而成，实则不然。低度酒的制作过程十分复杂，涉及一系列精细的工艺环节。每一个环节都需要精准控制，如同精密仪器的运作，任何细微的偏差都可能影响最终的品质，接下来为大家详细解析低度酒制作背后的奥秘。

二、高度酒与低度酒的界定

在酒类的范畴中，高度酒与低度酒依据酒精度数有着明确的划分。一般而言，酒精度达到 40 度及以上的酒被定义为高度酒。这类酒酒精度高，口感浓烈且富有冲击力，入喉时带来强烈的刺激感，酒液在口腔和喉咙中释放出热烈的气息，仿佛一团燃烧的火焰瞬间点燃感官。像知名的 52 度五粮液、53 度飞天茅台，都是高度酒的典型代表。

而酒精度在 40 度以下的则归类为低度酒。低度酒口感相对柔和、淡雅，给予饮酒者温和舒适的体验。例如市场上 39 度的胡九道贵宾酒，它没有高度酒那种强烈的刺激感，却凭借清新的口感和独特的风味，受到众多消费者的青睐。

三、高度酒酿造工艺

高度酒的酿造是一门融合了酿酒师精湛技艺与智慧的艺术。

1. 原料选择：酿酒师会对高粱、小麦、大米等谷物进行严格筛选，优质的原料是酿造出高品质酒的基础，为酒的独特风味奠定基石。

1. 原料处理：谷物需要经过清洗、浸泡等步骤，浸泡时间的把控至关重要，随后进行蒸煮，使淀粉充分糊化。

1. 发酵环节：这是酿造过程的核心。蒸煮后的原料与酒曲充分混合，酒曲作为关键的催化剂，在适宜的环境下，微生物将淀粉转化为糖分和酒精。酿酒师通过精确调整温湿度等条件，确保发酵过程顺利进行，不同的酒曲和发酵工艺会赋予酒独特的风味。

1. 蒸馏过程：发酵完成后进行蒸馏，利用酒精与水沸点的差异分离酒液。酿酒师需要精准掌握火候和时间，通过掐头去尾的方式获取最为精华的酒液。

1. 陈化老熟：刚蒸馏出的原酒口感辛辣且粗糙，需要进行陈化老熟。将原酒装入陶坛或橡木桶，放置在阴凉通风的酒窖中。在漫长的陈化过程中，酒液内部发生物理和化学变化，口感逐渐变得柔和醇厚，同时生成新的香味物质。优质的酱香酒往往需要数年甚至数十年的陈化时间。

 

四、低度酒并非简单勾兑

（一）低度酒来源方式

低度酒并非简单地由 “高度酒加水” 制成，主要有两种酿造方式：一是通过高度酒加浆降度，但这需要经过复杂精细的工艺；二是在高度酒中按特定比例与制取的低度酒进行混合。

（二）低度酒酿造难题

在降度过程中，面临诸多挑战。降度后酒液容易偏离原有的风格，香气和口感的平衡被打破；常常会出现浑浊、沉淀等现象，严重影响酒的外观品质；口感也会变得不协调，甚至出现水味，整体口感变得单薄。

（三）复杂酿造流程

酒基选择：这是酿造低度酒的关键基石。酿酒师依据 “香、浓、净、级别、风格” 等标准对基酒进行细致的品尝、分析和分类，经过反复试验确定酒基的种类和搭配比例。

加水降度：看似简单的加水操作实则暗藏玄机。需要精确计算加水量，并且对水的质量要求极高。加水时要确保搅拌均匀，但降度后往往会引发一系列问题。

处理浑浊：针对降度后出现的浑浊现象，酿酒师可采用冷冻过滤法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、再蒸馏法、无机矿物质吸附法、分子筛及超滤法等多种方法应对，根据实际情况选择合适的方法或多种方法结合使用。

调香调味：除浊后的酒液可能香气平淡、口感不协调，调酒师通过勾调基酒、添加调味酒等方式，经过反复品尝和调整，以达到理想的风味。

静置贮存：将处理后的酒液装入适宜的容器，在特定的环境中贮存。在贮存过程中，酒液成分会发生变化，从而提升酒的品质。贮存时间和环境都有严格要求，需在合适的时间节点进行检验和罐装。

五、正确认识低度酒

低度酒并非高度酒简单勾兑的产物，它有着自身复杂而精细的酿造工艺。从严格筛选酒基，到精准把控加水降度，再到运用多样方法处理浑浊，以及精心进行调香调味和静置贮存，每一个步骤都凝聚着酿酒师的智慧与心血。低度酒以其柔和的口感、淡雅的香气，为消费者带来独特的饮酒体验。我们应摒弃对低度酒的误解，以正确的视角去认识和品味它，感受其独特的魅力。无论是高度酒还是低度酒，都各具特点和价值，都值得我们在适当的时候，用心去品尝和欣赏。