谈工作

今天是星期天，上午，通常生意都会比較火暴，但是在营运过程中确出现了很不顺暢的现象，中途出现了断产品的现象，導致顧客要点的産品沒有，造成顧客的不滿现象，究其原因由於我们厨房的管理過程中，溝通、協調的不好，安排工作不是很到位，组长（差不多要被幵掉的人了，由於他技術含量比較高，經理先让他把人带出來就砍掉他）带班的与訓練员（等組長一走就可以走馬上任的人）形成一种互相对峙的现象，该組長是有较长的工作經驗，在安排工作方面比較到位，但为人比較差，工作心态也不好，經常抱怨工作。现在被放在主厨岗，专门負責主菜的供应，他也培訓了一些新人出来，今天出來楼面帮我传菜，（我乐滋滋的，呵呵，又可以抽空到大堂转转了，）由訓練员安排工作，新手刚上任不久对整個工作安排来说不够到位，对産品供應方面更是把握的不准确，沒有及时的叫人去做这些产品，導致供應不及时，組長与訓練员之间由于意見不一，在整個运营工作中出现一种针锋相对的現象。

晚班的工作更是糟糕，準備工作沒做好，在高峰期出現嚴重断产品的现象，收银台人头涌动，而此时只有几种产品，主打产品只有五个就断了三个，我一边工作一边在不停的遣责着、质问着他们，他们也在拼了老命的在把产品搞出来，不过一切已經迟了，高峰期已經到了，只有叫楼面的收银介紹其它产品给跟顧客，并对顧客表示歉意，当产品好了时高峰期已經过了，都不知道得罪了多少客人，真的是对不起他们啦。晚班的組長对我的这种行为感到很墳怒，过后，我主动找他了解事情何以会这样，了解了內幕之后也不是他一个人的責任，但是据他所说的我分析的话，只要做适当的調整工作也不致于会如此混乱：

1、晚班人员今天缺少導致準備工作沒做好（今天是星期天，本来生意就比較好，晚班的力量也是比較薄弱，那是由于新手较多，厨房管理层发现了这种問題就應該采取一些措施，比如：安排早班的人员，加班去弥补晚班人力的不足，为晚班的工作做好充分的準備的话也不致于如此 ，究其原因是因为我们的管理层比較但小怕事，做事沒有什麽迫力，不能把握工作的重心，发现問題了不能灵活的去应便，所以使整個营运工作踏进了死穴。）

2、是中班的主厨组长，上班時間比较晚，来了沒有及时的去做产品。下午五点上班。而我们的产品是要五点半就要保持供應其全，（这也是問題，但也不是最大的問題还是第一项占的影響比例高一点）人员沒安排好，剩下的産品根本就撐不起场面。

3、是今天的高峰期来的早一点五点四十五分，而我们的主打产品那时只有两个可以供應，而在那個時間段厨房只有两个人站岗位，（还是说明了一点人员安排不到们）