轻乳酪蛋糕

配方来自下厨房 

用料

A.奶油奶酪	250g
无盐黄油	80g
淡奶油	50g
牛奶	100g
B.蛋黄	5个
C.粟粉（玉米淀粉）	25g
牛奶	50g
D.蛋清	5个(柠檬汁1小勺随意吧）
细砂糖	100g
粟粉	10g

奶酪牛奶淡奶水浴(隔水加热 煤气开小火就可以)融化至无颗粒，放入黄油，黄油分成四五块儿融化的比较快点。

全部融化至无颗粒后从水浴中拿出打入蛋黄快速搅拌。

然后筛入玉米粉，如果感觉颗粒比较多可以用打蛋器慢速搅拌下，如果还很多就把奶酪糊过下筛。

到此方子中A B C料操作完毕。我做时候并没有放C料中的50g牛奶，因为倒完A料中的100g后剩下的被女朋友喝了。

此处需要注意：

再融入蛋清前网上很多人说要把奶酪放冰箱里冷藏至奶酪糊粘稠这样在烘焙后不易分层，不过时间比较紧略过了这步最后烤出来时并没有分层。

打发蛋清前要滴入一滴醋或柠檬汁。由于第一次做太仓促这步给忘掉了，但是并没有影响最后口感 。中速（5档打蛋器开到3档）打到表面全是大泡泡倒入三分之一白糖然后继续3档打至蛋清绵白放入三分之一 ，然后继续打发到打蛋器提起时蛋清不会滴下去，由于我第一次看到100g白糖， 将近大半碗感觉吃这么多糖不太好， 所以最后剩的一小点糖并没有放进去。所以最后用糖大概80多克的样子。

然后用橡胶刀刮三分之一的蛋清到奶酪湖中上下翻拌，不要转圈拌，转圈拌会把蓬松的蛋清抖碎最后烤出来一张饼呵呵。拌均匀后把奶酪糊倒进剩下的蛋清中继续拌匀。然后倒入模具中。活模的话外层要包一层锡纸。然后振几下震碎气泡。

在打蛋拌奶酪的时候就把烤箱加热到210度。 最下层放烤盘，水量要足够我放的少了点最后烤完时盘里的水都见底了。本人采用的隔离水浴法，在烤盘屋正上方放上烤网。

模具入烤箱170度25分钟左右，如果烤箱火力比较猛或者烤箱比较小要在上面盖层锡纸，（但是烘焙的时候蛋糕会膨胀的比模具高，比较担心锡纸会粘到蛋糕上我就没有放）然后140度40至45分钟。烘焙结束后继续放在烤箱里闷20分钟等温度下降。然后拿出放至室温，但是我昨晚烤完都11点了所以直拉就拿出来了。然后也没等凉到室温就扔冰箱冷藏睡觉去了。以下是成品图：

可以看出表层上色太过了因为太按方子来了，170烤了30分钟。所以下回试试170度20多分钟试试。