一家披萨店不见客人，却能月入30万 ！他们是怎么运营的呢？

一家披萨店不见客人，却能月入30万 ！他们是怎么运营的呢？

一家卖披萨的门店，很少见客人光临，但是月营业额却做到了30万。他们的秘诀看似简略，背面却有着独到之处。
披萨店不见客人，却能月入30万
提起披萨，你会想到什么?必胜客?棒约翰?
在吃货界，有一个年青的品牌，正悄悄占领80/90的心，那便是慕玛披萨。这家诞生于2014年5月的品牌，短短4年间，已经在全国布局了100多家门店。这种狂飙突进的开店速度，令业内同行都直呼“有气魄，敢干”。

而在慕玛披萨CMO顾叶挺看来，这并不算快。
“咱们一直走得很慢，把时间留给了技能研制和品牌打造，建立了一套高效的后台体系。4年磨一剑，慕玛到了该发力的时候了。”
2018年，慕玛展露了它更大的雄心，门店数要突破1000家。

一边是令人惊奇的扩张速度，另一边却是令人疑惑的门店现象：慕玛的门店，很少见到顾客光临。
慕玛的生意是怎样做的呢?
南京有一家慕玛披萨店，开业已一年半，营业额一天最高能达到3万，销量超越500单。他们的顾客来历，90%为外卖，5%为打包，剩余5%才是堂食。
这便是慕玛披萨的运营之术：经过线上渠道的集合打造，来完成产品的广泛覆盖。

顾叶挺表明，慕玛的门店，其中有20%_{30%的月出售额在30万元，月订单数在5000单;剩余大部分门店，月营业额都在15}20万。客单价在60元，月度用户复购率高达35%。
以7寸披萨做切入，迅速抢占市场
外卖，是慕玛披萨的生命线。顾叶挺说，他们已经在逐步调整这一份额，争取将外卖占比降到70%，添加一些自助式的堂食门店。
在外卖的产品中，慕玛主打的是7寸。
这个挑选，是运营总结出来的。这种披萨，尺度大小适中，老少咸宜，能满足快餐和休闲两大中心需求。在很多外卖渠道中，7寸披萨的售卖量占比在60%。
披萨送外卖，面临着不行逃避的一个问题：受时间、气候、运送的影响，怎么确保披萨送到顾客手中，还有美味的口感?

这个问题，也是慕玛技能团队一直在攻克的难题。
首要，他们和专业的第三方运送渠道协作，确保了运送过程的专业、高效;其次，他们研制了一套特殊工艺制造的包装盒，既能保热又能除湿，完成盒内温度和干燥度的安稳。冬季的时候，外面还会配上一个HOT包。
慕玛披萨从顾客点餐到出餐配送，一般是30分钟。送到顾客手上，披萨的温度在40度，正好能够食用。
第一批加盟商，多是本来的忠诚顾客
在外卖渠道上，慕玛披萨的评语，清一色都是：好吃!
消费者的认可，也是支撑慕玛快速开展的源动力。
顾叶挺说，慕玛放出去的第一批加盟商，大多都是本来的顾客。他们吃过之后，觉得好吃，认可这种外卖形式，就进来了。

对顾客来说，从门客变身加盟商，信任的慕玛有一套规范的加盟形式。
慕玛将其总结为“半保管联营”。这种形式，从始至终。
比方，一个没做过餐饮的人想开店，首要是选址，慕玛会做数据剖析。
慕玛有一个服务团队，专门剖析外卖渠道、移动、联动、阿里等数据。根据人群的密度、消费人群的占比、客单价、消费频次等，确定这个位置能不能开店、能够开多大规划的店，“不是想开多大开多大”。
开店之后，慕玛进行线上宣传导流，确保店面客源。而门店所要做的，便是好好出产，把产品做出来。
这样做，得益于慕玛强壮的运营团队：慕玛CEO赵航笙是互联网订餐渠道开创者之一;CMO顾叶挺来自阿里巴巴;品牌总监曾任职HM、达芙妮等;运营总监是第一批淘宝大学讲师;营运总监曾是肯德基华东区区域经理……
零售和外卖是他们的强项。他们服务加盟商的方针，便是“简略”：“咱们把许多东西规范化了，加盟商就不用操那么疑心。”

全面整合出售、出产、办理、用户
他们有一套强壮的后台体系
慕玛能够把加盟做的“简略”，也得益于他们四年磨一剑的中心优势：后台体系。
慕玛开发的这套体系，将出售模块、出产制造模块、财务办理模块、职工办理模块、用户数据模块，全部整合在了一起。
为此，慕玛组建了一个十几人的技能团队。
优点清楚明了。
首要便是能降低人工成本，能够为门店至少减掉一个人。比方收银员就不需要了。
再次，为老板省心，凭仗这套体系，门店老板能够很“佛系”地办理。即便不在店里，也能够实时检查店面经营状况、用户状况、复购状况。各个渠道的订单也会主动集合到体系后台，完成总部客服中心主动呼叫，主动派单给快递人员。
更重要的一点是，门店成为了一个优质的线下流量入口。慕玛团队经过顾客消费场景的行为数据剖析，能够对经营状况迅速做出确诊，生意为什么好，为什么不好，男性/女人顾客占比是多少、复购率多少、客户在哪里、喜欢什么消费等等纬度，都能够知道。
顾叶挺举了一个例子，比方，顾客里面有许多人喜欢看电影，那营销方法就能够围绕电影去做，买披萨送电影票，也能够和影院合作。
对慕玛来说，美好的前景正在逐步铺开，可做的工作太多了。
结 语
餐饮外卖市场正迎来黄金时期
《中国餐饮报告2018》显示，未来2年，外卖市场份额预计将达到7000亿;每10个中国人中3个是外卖用户，近一半用户每周叫外卖超越3次。
在外卖范畴，披萨外卖品牌很多，群雄逐鹿。而慕玛披萨正凭仗技能优势和产品优势，逐步抢占先机。一家卖披萨的门店，很少见客人光临，但是月营业额却做到了30万。他们的秘诀看似简略，背面却有着独到之处。
披萨店不见客人，却能月入30万
提起披萨，你会想到什么?必胜客?棒约翰?
在吃货界，有一个年青的品牌，正悄悄占领80/90的心，那便是慕玛披萨。这家诞生于2014年5月的品牌，短短4年间，已经在全国布局了100多家门店。这种狂飙突进的开店速度，令业内同行都直呼“有气魄，敢干”。

而在慕玛披萨CMO顾叶挺看来，这并不算快。
“咱们一直走得很慢，把时间留给了技能研制和品牌打造，建立了一套高效的后台体系。4年磨一剑，慕玛到了该发力的时候了。”
2018年，慕玛展露了它更大的雄心，门店数要突破1000家。

一边是令人惊奇的扩张速度，另一边却是令人疑惑的门店现象：慕玛的门店，很少见到顾客光临。
慕玛的生意是怎样做的呢?
南京有一家慕玛披萨店，开业已一年半，营业额一天最高能达到3万，销量超越500单。他们的顾客来历，90%为外卖，5%为打包，剩余5%才是堂食。
这便是慕玛披萨的运营之术：经过线上渠道的集合打造，来完成产品的广泛覆盖。

顾叶挺表明，慕玛的门店，其中有20%_{30%的月出售额在30万元，月订单数在5000单;剩余大部分门店，月营业额都在15}20万。客单价在60元，月度用户复购率高达35%。
以7寸披萨做切入，迅速抢占市场
外卖，是慕玛披萨的生命线。顾叶挺说，他们已经在逐步调整这一份额，争取将外卖占比降到70%，添加一些自助式的堂食门店。
在外卖的产品中，慕玛主打的是7寸。
这个挑选，是运营总结出来的。这种披萨，尺度大小适中，老少咸宜，能满足快餐和休闲两大中心需求。在很多外卖渠道中，7寸披萨的售卖量占比在60%。
披萨送外卖，面临着不行逃避的一个问题：受时间、气候、运送的影响，怎么确保披萨送到顾客手中，还有美味的口感?

这个问题，也是慕玛技能团队一直在攻克的难题。
首要，他们和专业的第三方运送渠道协作，确保了运送过程的专业、高效;其次，他们研制了一套特殊工艺制造的包装盒，既能保热又能除湿，完成盒内温度和干燥度的安稳。冬季的时候，外面还会配上一个HOT包。
慕玛披萨从顾客点餐到出餐配送，一般是30分钟。送到顾客手上，披萨的温度在40度，正好能够食用。
第一批加盟商，多是本来的忠诚顾客
在外卖渠道上，慕玛披萨的评语，清一色都是：好吃!
消费者的认可，也是支撑慕玛快速开展的源动力。
顾叶挺说，慕玛放出去的第一批加盟商，大多都是本来的顾客。他们吃过之后，觉得好吃，认可这种外卖形式，就进来了。

对顾客来说，从门客变身加盟商，信任的慕玛有一套规范的加盟形式。
慕玛将其总结为“半保管联营”。这种形式，从始至终。
比方，一个没做过餐饮的人想开店，首要是选址，慕玛会做数据剖析。
慕玛有一个服务团队，专门剖析外卖渠道、移动、联动、阿里等数据。根据人群的密度、消费人群的占比、客单价、消费频次等，确定这个位置能不能开店、能够开多大规划的店，“不是想开多大开多大”。
开店之后，慕玛进行线上宣传导流，确保店面客源。而门店所要做的，便是好好出产，把产品做出来。
这样做，得益于慕玛强壮的运营团队：慕玛CEO赵航笙是互联网订餐渠道开创者之一;CMO顾叶挺来自阿里巴巴;品牌总监曾任职HM、达芙妮等;运营总监是第一批淘宝大学讲师;营运总监曾是肯德基华东区区域经理……
零售和外卖是他们的强项。他们服务加盟商的方针，便是“简略”：“咱们把许多东西规范化了，加盟商就不用操那么疑心。”

全面整合出售、出产、办理、用户
他们有一套强壮的后台体系
慕玛能够把加盟做的“简略”，也得益于他们四年磨一剑的中心优势：后台体系。
慕玛开发的这套体系，将出售模块、出产制造模块、财务办理模块、职工办理模块、用户数据模块，全部整合在了一起。
为此，慕玛组建了一个十几人的技能团队。
优点清楚明了。
首要便是能降低人工成本，能够为门店至少减掉一个人。比方收银员就不需要了。
再次，为老板省心，凭仗这套体系，门店老板能够很“佛系”地办理。即便不在店里，也能够实时检查店面经营状况、用户状况、复购状况。各个渠道的订单也会主动集合到体系后台，完成总部客服中心主动呼叫，主动派单给快递人员。
更重要的一点是，门店成为了一个优质的线下流量入口。慕玛团队经过顾客消费场景的行为数据剖析，能够对经营状况迅速做出确诊，生意为什么好，为什么不好，男性/女人顾客占比是多少、复购率多少、客户在哪里、喜欢什么消费等等纬度，都能够知道。
顾叶挺举了一个例子，比方，顾客里面有许多人喜欢看电影，那营销方法就能够围绕电影去做，买披萨送电影票，也能够和影院合作。
对慕玛来说，美好的前景正在逐步铺开，可做的工作太多了。
结 语
餐饮外卖市场正迎来黄金时期
《中国餐饮报告2018》显示，未来2年，外卖市场份额预计将达到7000亿;每10个中国人中3个是外卖用户，近一半用户每周叫外卖超越3次。
在外卖范畴，披萨外卖品牌很多，群雄逐鹿。而慕玛披萨正凭仗技能优势和产品优势，逐步抢占先机。