科普一下餐饮油烟污染危害

安科瑞陈伟 acrelchenwei

本文根据饮食业油烟的成分和危害性，分析了饮食业油烟污染的原因，提出油烟治理方法，并讨论了饮食业油烟监测方法与原则。指出了随着餐饮业的大量发展，由此带来的油烟污染也日益突出，油烟不仅给环境带来了污染，对人们的身体健康也造成很大的伤害。分析了油烟的形成、成份和危害以及油烟治理的现状，对油烟污染治理提出了几点建议。

餐饮油烟污染不仅对民众的身体健康产生危害，对民众的生活环境也带来了严重影响，因此油烟污染已成为市民环保投诉的热点之一。2O13年中科院专项组对京津冀雾霾天气进行专项研究时发现，局地烹饪排放的油烟型有机颗粒物占到了21，汽车尾气和燃煤产生的烃类有机颗粒物占18，油烟污染更甚汽车尾气。北京市环保局发布的北京PM来源解析研究成果，餐饮油烟竟然“光荣登榜”。因此，如何有效治理油烟污染已经成为热点议题，加强对餐饮油烟污染的治理已刻不容缓。

餐饮油烟中含有许多有害物质甚至致癌物质，如苯并芘、丙烯醛和多环芳烃，对人体健康的危害是潜移默化，日积月累的。它们能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸人能导致哮喘恶化，增加患肺癌的几率。吴禹、周向东研究证明了烹饪油烟中颗粒物可以诱发大鼠肺损伤。杜厚香、贾玲等研究证明，餐饮油烟能够经肺泡进入血液循环到达肝组织，产生肝毒性物质。油烟能使人体免疫功能下降，并有致癌致突变性。张瑾峰、牛宇新等研究发现烤肉油烟的颗粒物在小鼠体内可以产生明显的毒性作用。油烟对女性皮肤的伤害更大，油烟颗粒附着在女性皮肤上，造成毛孔阻塞，加速女性皮肤组织老化，导致肌肤变粗糙、出现皱纹、黑色素增多并转变为色斑。

由于烹饪方式的不同，国外餐饮油烟浓度低，较常采用催化燃烧法。国内市场上较常用技术有机械法、高压静电法和湿式处理法，复合法和催化燃烧法已成为油烟净化技术的发展方向。机械法采用惯性、过滤吸附等方式收集油烟雾。惯性方式是通过改变油烟的运动方向，由于惯性而使油烟颗粒物从烟气中分离。过滤吸附方式是通过滤料吸附有害的污染物，较常用的吸附材料是活性炭。高压静电法是油烟粒子在高压电场作用下因碰撞俘获气体离子而导致荷电受电场力作用向正极集尘板运动，从而达到分离效果，主要特点是占地面积小、净化效率通常可达90%以上。湿式处理法采用水或其他洗涤剂，以喷洒的方式形成水膜、水雾来吸收油烟。复合法是采用两种或两种以上的净化方式制成的设备，常见的有机械、静电相结合；湿式、静电相结合等方式。催化燃烧法是通过催化燃烧将油液滴转化为CO2和水蒸气，从而达到净化目的，但是此类型的设备投资较大。

虽然我国现行有关餐饮油烟污染的法律制度不够完善，一直在摸索和改进中，但相关的执法人员对现行有关的法律制度应严格实行，依法办事、廉洁务实、文明执法，提高餐饮企业执行环保法律制度的积极性。只有严格执法，才能引起餐饮企业的注意，不会让他们钻法律的空子。

4.4做好公众访问和油烟监测

环保部门或者餐饮协会定期组织人员进行民意调查，从居民的反应中得知是否有餐饮企业没有按照规定进行油烟净化，或者油烟净化设备噪声扰民等问题。政府部门应积极加快建设餐饮油烟监测机制，建立油烟在线监控督察网络，目的是既要确保餐饮企业油烟净化设备开机使用还要确保其正常运作，实时公布督查结果，接受人民群众的监督。

加强餐饮油烟污染危害及其防治宣传教育工作，提高餐饮业主和广大民众的环保意识。首先，要组织环保宣传者将油烟的危害、国家的法律制度以及违法的严重后果宣传到餐饮业主那里，增强餐饮业主防治油烟污染的意识。其次，充分发挥电视、报纸和互联网等公共媒体的舆论导向作用，普及油烟对健康危害的科普教育，提高基层群众的认识。同时也告诉广大群众行使好监督管理责任，对违法的餐饮企业及时上报投诉，维护好自己的利益，充分行使自己的权利。

5.安科瑞餐饮油烟监测云平台解决方案

AcrelCloud-3500餐饮油烟监测平台可对餐饮点位进行不间断的数据跟踪与统计分析，在发生油烟浓度预警时，信息可多种途径及时通知相关单位处理，确保油烟等污染物的正常排放，让超标浓度无处可藏，防患于未然。针对各餐饮点位安科瑞通过加装多种产品可以进行检测，主要有ACY100型号餐饮油烟监测设备，外加装电流互感器及温湿度探头。

餐饮油烟监测平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。

现场安装油烟在线监控仪，实时监测排烟烟道内的油烟、颗粒物和非甲烷甲烷总烃等浓度，同时对油烟净化器和风机的运行电流和开关状态进行监测，一旦排放超标，系统会发出告警信息。

餐饮油烟对环境及人类健康均有较大的危害，而且随着人们消费水平的提高，餐饮业也在不断发展，油烟污染有进一步扩大的趋势。油烟污染的治理涉及面广，非一日之功就能将其解决。因此，政府部门应建立长效的管理和监督机制，引导餐饮业健康发展：企业和高校联合研制开发环境效益和经济效益俱佳的净化工艺和设备，为人们营造良好的生活环境。