网上外卖订餐运营

 网上订餐，现在已经有很多家正在经营。较大的有北京的豆丁、上海的129T、深圳的便利中国(已扩展到北京上海)、武汉的美妙食刻等。
  较小的地方性的网上订餐，几乎到处都有。详细可看这个帖子提到 http://www.5gme.com/space-111-do-thread-id-1572.html

 

  我曾经也想经营网上外卖订餐，并且做了很长一段时间的调查和策划，现在把我的想法整理出来，供大家点评。(以下将订餐网统一称为订餐平台，简称平台)

 

平台相当于食客和餐馆的中介，但又不完全是中介。如果做得不好，食客和餐馆就会绕过平台直接相互联系。
平台最重要的服务对象是食客而不是餐馆，拥有大量稳定的客户群，才是平台有价值的地方。
不管餐馆做得多好，最终决定是否消费的是食客。食客的口口相传将有蝴蝶效应。网上订餐做得不好，食客自然会转向网下。平台上的餐馆让食客不满意，食客直接排斥是平台而不是餐馆。

 

平台最重要的服务对象是食客而不是餐馆，基于这个论断，以下进行一些策划。

 

一，三个概念
1，食客分众概念：食客有不同的类型，不同类型的需求侧重点是不一样的。需要区别对待。
   (1)散户，但可能长期订餐的。这类客户所占比例最大。丽华针对的主要就是散户了。
      散户又大致可以分只管填饱肚子型：吃饱就行，越便宜越好；
                      对餐品有一定要求型：稍微贵点没关系，但要质量好，吃得高兴。
   (2)中小公司统一订餐，或者是团膳；
   (3)像keso那样为了午餐能专门开车甚至打车出去找餐厅吃，这是中高档餐品消费者；

2，食客等级概念：食客可以分为短期食客和长期食客、资深食客，划分等级，可以让食客有一定的归属感。开展活动就可以针对等级进行。

 

3，食客先行概念：平台站初期不可能一下子扩大，也管理不过来，但是在网络上名声是很容易扩散的。
   网上外卖订餐必须针对区域，而区域上的宣传、餐馆的加盟、餐馆的管理，需要时间、人力物力投入。
   食客先行，是指对于未开放区域，可以先开通食客评价平台，食客可以自主追加所在地区的餐馆和餐品信息，可以自由的评价。
   在推广到该区域后，则规范化管理，只能对平台上有的餐馆评价、只能在订餐以后能评价餐品。

 

二，五个重点
1，完善的评价制度。有效的评价既可以给其他食客参考，以及推荐，又可以给餐馆一个明确的反馈。
   考虑到大部分食客不会因为吃顿饭还特地的上网点评一番，因此需要推行积分鼓励政策；
   对于食客不满意，比如送餐不及时、菜中有虫子(极端情况)，提供投诉渠道以及专人调查机制。

   从这点出发，我觉得平台和商场有本质上的相同点，比如当当网、京东商城，良好的评价制度，贴近顾客，促进网站繁荣。

 

2，餐品细分。餐品从口味上可以分为清淡、微辣、香辣等，每个食客偏好的口味不一样。众多的餐馆和餐品，提供口味过滤功能，将提供方便。
   同样的可以从价格区间上细分等等。

 

3，餐馆准入标准的建立以及管理。平台对餐馆要起到监察作用。

 

4，对不同类型的餐馆做不同的定制。让平台在最大限度上适应餐馆。

 

5，平台提供更完善的服务。
   (1)消费卡。食客不用每次就餐都找钱。
   (2)呼叫中心。食客习惯打电话订餐的话，只要记住一个统一号码。呼叫中心记录食客的地址、联系电话等信息，可以一块生成订单给餐馆以及配送员。
   (3)定期举办活动，促进消费。 对于新加入平台的餐馆，可以推荐给资深食客提供试吃活动，以获得推荐和中肯的点评。

三，盈利方式
1，广告，食客分众以及订餐的区域化可以推行精确性的消费群广告和区域广告，提高广告效果；
2，订单提成、餐馆加盟费。餐馆的销售额提高后考虑订单提成；在平台成熟后可以考虑餐馆加盟费。
3，专业服务费。

 

四，进一步发展
1，在顾客群集中地区，考虑统一配送，餐馆只需要将餐品送到配送点，配送点再分发，提高效率，降低成本。
2，扩充经营范围，由于是区域化，就可以将该区域的支持外送的产品都纳入平台，比如蛋糕外送、鲜花外送、零食外送(地瓜坊之类)等。
3，加强区域化，社区化，提升价值。

五，总结
   平台最重要的服务对象是食客，食客对平台评价好，平台就容易做大。
   达到像大众点评和饭统网那样的目标就真正成功了，要订餐，先上大众点评找，再上饭统网订；要订外卖，就找你的平台。
   再也不用记周边的餐馆电话、再也不用开车到处去找吃的、再也不用发愁午餐问题了；点点鼠标或打个电话或发条短信手机上网，一会儿快餐到家。