看了七期纪录片《舌尖上的中国》，又勾起了我对云南美食的回味。
我的表姐和表姐夫都是浙江嘉兴人，他们到云南游历了几次之后有感于云南的美景和悠然的慢生活，几年前居然就在云南丽江边上的束河古镇定居了下来，经过几年的侵淫，就成了当地的美食活地图，因此我每次去云南，都要请表姐带路，表姐每次都是开车全程陪同，餐餐给我精心安排，以便让我在有限的时间内吃到更多当地的美食。说到云南有美食，可能参加过旅行社旅游的人都不信，表姐说她的一位朋友来云南时带了很多榨菜，因为这位朋友听别人说云南的旅游餐太难吃了，说是眼睛在天堂嘴巴在地狱！表姐闻言哈哈大笑挺身而出拨乱反正，结果这位朋友临走时一包榨菜都没有开封，还意犹未尽地对表姐说：“在这里就算一天给我吃五顿，美食都吃不过来哦！”下面让我来回味我吃到过的云南美食。
一、生鱼片。这里用来做生鱼片的鱼有两种：乌鳢鱼和三文鱼。我们当然两种都吃过了。我们一共来吃过三回，真是百吃不厌的美味。吃的流程都是先吃的生鱼片，再吃的涮鱼片，最后吃油炸鱼皮。
先说乌鳢鱼，又叫黑鱼。首先上桌的是一盘盘顶级生鱼片，这是取用黑鱼身上最好的部位，切得薄如片纸，放在冰粒上，鱼肉白中透着粉红像白桃花那般娇嫩，夹起一片蘸上调料放入口中，像一团雪，味蕾被这一股冰寒之气一激灵，猛地惊醒，捕获那鱼肉中渗出的汁水，于是满口生津。那鱼肉绝无泥腥之气，每一个细胞都是活的，仿佛鱼的魂灵儿都没有出窍，这种新鲜到极致的生鱼片让美食完全回归大自然的本真。随后的次级鱼片拿来涮火锅，火锅的底汤就是用黑鱼的鱼头、鱼骨熬制的，越熬越浓，汤色乳白。鱼片入汤即成卷，洁白滑嫩入口即化，开始我们还省着吃，哪知表姐像变魔术似的涮进去一盘又变出一盘，没完没了。12岁的羽轩从不吃鱼，这次竟然开戒，羽轩妈妈兴奋地把羽轩吃鱼的照片用彩信发给老公，证明所言不虚，也顺便馋一下在金华的老公。
鱼片多得出乎我们的想象，以至于免费供应的蔬菜我们都吃了没几样。这餐饕餮宴我们12个人只花了277元，感动啊，热泪盈眶啊！此前从来没有因为吃饭对老板的慷慨产生过感动之情！
三文鱼是高档食材，我们平时在宴会上吃到的都是冷冻过的三文鱼，一桌只上一盘，每人只能尝一片。在这里我们吃的三文鱼可以用铺张来形容，只见桌子上铺着13盘三文鱼生鱼片，每一片鱼生都发出最新鲜的粉红的光泽！要知道二十分钟之前这三文鱼还在水里游着。您没有听错，这里是活杀三文鱼。三文鱼要活养很不容易，其中对水的要求就必须符合以下三条：1、必须是没有污染的纯净的水；2、必须是流动的活水；3、水温必须低。丽江的水是雪山融水渗入地下然后涌出的泉水，刚好全部符合这三个条件，所以在这里就能吃到现杀现片的三文鱼。由于表姐和这家店很熟，所以老板给了我们一个不可思议的低价，最后我们实在是吃不下了，剩下的打包喂“汉堡”（一条小狗），老江湖“汉堡”连鱼都会吃。这餐三文鱼宴7个人才花费230元。
二、腊排骨。吃过两回了还是觉得不过瘾！还是那家整个丽江最好吃的腊排骨店，外地的游客根本找不到这家店，因为它藏在一个服装市场的后面，而且店的周围又挨着几十家腊排骨店，每家的招牌都标榜自己是最正宗的。如果单比门面，这家腊排骨店不算出众，但老食客都知道这家店的座位是要预订的。第一次去由于来不及预订，我们到的时候这家腊排骨店里座无虚席，我们只能站在门口眼巴巴等着翻桌，对面有一家门面大（有几十张桌子），设施新的腊排骨店居然一桌客人也没有，市场经济居然残酷到如此地步！如果我是这家门可罗雀腊排骨店的老板，天天看着对面人声鼎沸，肯定无法忍受这种精神强暴。表姐看我们饥肠辘辘爱莫能助地说，你们必须等，最好吃的只有这一家！终于腾出了位置，腊排骨店里只有两位伙计，忙得不可开交，于是我们急不可待地自己动手扫地开辟出一方净土。入座后表姐马上把老板娘叫来询问还有没有腊排骨，在得到肯定的答复后她舒了一口气，她说腊排骨每天的量是定的，上次有朋友来就没有吃到，只能到另一家店去吃。花钱也不一定吃得到哦。
第二次是表姐打电话去预订的。到了店里果然除了我们这张桌子是空着的，其他桌子旁都坐满了人，就在我们开吃后不久，老板娘就对后进门的食客说今天的腊排骨卖完了。当然老板娘知道我们肯定要加量的，所以已把我们要加的份量留了出来，表姐介绍我是从浙江金华赶来的表弟时，老板娘连说“难得难得！”还大方地送了我们小半盆腊排骨！腊排骨只能用猪身上肋骨部分，而这种猪三年才能长到100斤，猪肋骨用盐、花椒等香料腌制3到4天而成，和酿酒一样，也许制作方法大家都知道，但出来的味道绝对是大相径庭，火候不到它不入味，火候过了肉会变柴。我们吃到的这种腊排骨，它有一种腊肉的浓香，花椒的清香，一口咬去汁水四溢。还需要介绍的是腊排骨的配餐还有一款“水汽粑粑”，是用水蒸气炊出来的一款面食，软硬度介于馒头和烧饼之间，天然的麦香已不用加任何修饰就已经很棒了。丽江这边还有很多我们那里没有的蔬菜来中和腊排骨的油腻，比如韭菜根、红心土豆、水性杨花等等。水性杨花是一种水生植物，表姐说这种植物只有在拉市海、泸沽湖这种水质特别好的湖泊中才有，春天来的时候，湖底抽出一条条翠绿色的嫩茎，这条嫩茎一旦窜出水面就开一朵小白花浮在水面随波逐流，人们把这嫩茎连同未开之花朵摘下用来涮火锅，特别清香可口。我们说根据这道菜我们要给“水性杨花”平反了，原来“水性杨花”竟然是出淤泥不染柔中带刚的代名词。这顿腊排骨7个人只花了150元！
三、酱牛舌。表姐带我们到一处清真餐馆，这里的主打菜品都是牛肉，其中酱牛舌头最为有名，每天限量供应需要提前预定。表姐当然早就给我们打电话预订好了。餐馆的外表很普通，也算不上窗明几净，门口的大盆里堆满了用过的碗筷，看来已经历了一番激烈的鏖战。餐馆很小，光线昏暗，桌子摆得挤挤挨挨，进入餐馆首先就闻到一股奇特的酱香，墙上挂满了滴着油的酱牛肉、牛舌头，我们一入座就觉得自己好像坐在牛肉森林中一样！给我们服务的小姑娘看来心情不错，端菜的时候还哼着情歌，少女的心事我们就不去猜了，因为我们的注意力已被她端上来的酱牛舌头吸引住了。
酱牛舌头外表漆黑，一片片切开摆在盘里才看到里面是暗暗的玫瑰红，夹一片放在嘴里，一股酱香引领着牛肉香就在唇齿之间飘荡开来。好的腌制就是这样，它决不会喧宾夺主盖过食材的本味，也不会是一锤子买卖刚起了一个头就戛然而止没了下文。这里酱牛舌首先以咸香挑起了味蕾的兴奋，如同一块大石头扔进了一潭止水，随后牛肉的鲜味和清香柔和地释放出来，如同一层层涟漪荡漾开来，把躁动的味蕾安抚复归至平静。这顿美味7个人花费190元。
四、纳西烤肉。在束河古镇的边上有很多纳西人家，每户纳西人家都有院落、菜地。某日中午大家一路寻去，心情特好，路边的山楂树上结满了红红的山楂果，我们也顺便摘几个扔在嘴里开开胃。不想在村边遇到一位纳西村民，说纳西菜做得很好的这家主人出门去参加火把节了。大家真有一种寻访民间高人而不遇的滋味在心头。“松下问童子，言师采药去。只在此山中，云深不知处。”说的就是我们此时的感受。话说几年之后的第二次寻访，我们一行吃货穿花拂柳，最后穿过一道开满紫藤花的花架，来到这户纳西人家。纳西人家早就吃过饭了，男人们围在一起搓麻将，女人们很热情地迎接我们，重新生火开灶。女人们还抱歉地说，你们再迟一天来就好了，可以请你们吃更丰盛的菜肴。原来纳西人喜欢聚集娱乐，要好的几户人家凑份子轮流做东请客聚会，明天就是这户人家做东的日子。
这家纳西院落非常宽敞，中间的天井里摆放着许多盆栽。往院落后面一转发现那里是一大片菜地，还栽着苹果树，养着蜜蜂。纳西妇女说：这院子里的菜你们喜欢吃什么自己挑吧。于是我们现场挑了紫艳艳的茄子、绿油油的调羹菜、金黄黄的南瓜花、水灵灵的白萝卜、圆滚滚的土豆，当然纳西烤肉、自制火腿、米灌肠都是不能放过的。那妇女手脚麻利地生火开灶，和侄女两人洗菜切菜，灶台边墙上挂着腊肉、火腿，她们随手取下切用。纳西男人们就在院子旁的走廊里喝茶抽烟搓麻将。我们坐在凉风习习的走廊上嗑着瓜子等着美食，感觉自己好像是来走亲戚似的。表姐帮我们点过菜后先走一步。我们就坐在廊下桌前，喝着青梅酒（用梅子和蜂蜜泡的酒，酸甜可口，不知不觉就会喝高了），嚼着纳西烤肉和纳西火腿。阳光在院落中一寸寸移动，几只蜜蜂嗡嗡地在花丛中采蜜。那些蔬菜从菜地到我们的嘴里的时间顶多只有十几分钟，这蔬菜的味道我形容为灵魂儿还没走远的味道，大家一尝之下说果然和农贸市场中卖的不同。表姐家的狗狗“汉堡”留在我们身边，眼巴巴地看着我们，我们当然要喂它几块肉啦。这餐饭7个人吃了165元。
五、辣干锅。干锅并不“干”，只不过是以油代水罢了。只见端上桌的是一只大不锈钢盆，里面是半盆油，这油里因为还放了白芝麻、辣椒油，所以特别香。猪蹄花、牛蛙、大虾就用这温油滑熟，里面还加了莴苣、魔芋、花菜等各色蔬菜，猪蹄花、牛蛙、大虾泡在这盆香辣温油里，又嫩又滑，入口就化，一点都没有腥膻味。我们加了一份猪蹄花。这顿美食12个人仅花费228元。这份高热量的午餐吃得我们极有罪恶感，因为极易诱发“游泳圈”，表姐开导我们说：“丽江的水是碱性的，刮油，你看这里的人有几个是胖的？”这话有理，看来此地是嘴馋怕胖的吃货们的福地。
六、过桥米线。表姐带我们到云南最正宗的过桥米线店“桥香园”吃米线，10元一碗的米线，配料有6、7碟。那碗是正宗大海碗，碗沿有很多缺口，一看就是有些年份的碗，铁证如山地证明这是一家历史悠久的百年老店。碗里是滚滚的鸡汤，我们先后加入生的鹌鹑蛋、生肉片、熟鸡肉、米线、笋丝、青菜、香菜、葱等，一搅拌，呼啦呼啦吃得额头冒汗斯文全无，大碗的鸡汤也几乎喝个底朝天。
七、公鸡哥哥豆花。 “公鸡哥哥”在束河小店门口摆上几张小桌子和一个烧烤架，卖牛肉豆腐花和烧烤。“公鸡哥哥”是两位姓龚的重庆大帅哥，每天有许多女孩为一睹“公鸡哥哥”的风采常常要来吃豆花和烧烤，大家都叫两位帅哥为“公鸡哥哥”。“公鸡哥哥”剑眉星目，年轻英俊，不太说话，他们就在姑娘们火辣辣的眼光下有些害羞地忙进忙出。这牛肉豆腐花一天只做一次，买得很快的，表姐特地打招呼叫店家留着。东东妈妈本来不喜欢吃豆腐花，结果这种牛肉豆腐花让她很为赞赏。而我本来不喜欢吃烧烤，但在这里吃了很多串烧烤，因为这里的烧烤食料都是当天采购当天使用，酱油、鸡精用的都是名牌，所以吃起来放心，鸡翅和肉串全程用炭火慢烤，嗞啦啦冒着油不干不焦香气四溢。几年以后路过这家店，东东妈妈还记得说，这里是上次我们来吃过豆花和烧烤的地方，“公鸡哥哥”怎么不在了？表姐说，“公鸡哥哥”已经回去了。物是人非，我看到原来“公鸡哥哥”烧烤的地方散落了一些用树桩锯成的圆凳，一位长发小哥弹着吉他，在唱着舒缓悠长的怀旧歌曲，他对面升着一堆火，火边坐着几位姑娘正一边听歌一边就着火烧烤。
八、白芹菜炒牦牛肉。在香格里拉就数这道菜最让人难忘。这种白芹菜的茎干是白色的，这白芹菜的爽脆药香与鲜牦牛肉的韧劲肉香在唇齿间一混合，不但口感丰富，还让人的眼前浮现出我们一路上所见的自由安逸的田园风光，青草气和阳光的味道顿时包围了我们的味觉和嗅觉。
九、青梅酒。束河一家餐馆老板自酿的青梅酒真是好喝，我们这些平时不太会主动要求加酒的人都添加了好几杯！我们中的一位美女用极其温柔的声音试图套出此酒的秘方，餐馆老板一眼识破其险恶用心，掷地有声大义凛然地说：“这不能告诉你！”把我们恨得就要给他上老虎凳行刑逼供！看来要喝此美酒还得回到束河
（纳西庭院）
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