舌尖上的中国第一季整理笔记

 

1. 自然的馈赠
   1. 云南香格里拉----松茸
   2. 浙江遂昌----竹笋、冬笋
   3. 柳州----大头田笋
   4. 云南大理----诺邓盐、诺邓火腿
   5. 湖北嘉鱼----莲藕、冬天吃藕汤、藕汤煨排骨
   6. 吉林查干湖----冬捕鱼
   7. 广西京族三岛----鱼虾
2. 主食的故事
   1. 山西襄汾县----面食
   2. 陕西绥德县----黄馍馍、糜子
   3. 新疆库车维吾尔族----馕
   4. 贵州黎平----米粉、汤粉
   5. 广州----河粉、干炒牛河
   6. 西安（主食天堂）----肉夹馍（白吉馍+腊汁肉）、牛羊肉泡馍
   7. 甘肃兰州----兰州牛肉面
   8. 广东----云吞捞面、竹升面
   9. 陕西岐山县----臊子面（只吃面不喝汤）
   10. 浙江嘉兴----肉粽子
   11. 宁波----脚板年糕
   12. 山西----焖面
3. 时间的味道
   1. 黑龙江绥化----风味泡菜、打糕
   2. 香港----煲仔饭、腊味、南安腊鸭
   3. 湖南靖州县湘西----腌鱼、腊肉
   4. 安徽徽州----臭鳜鱼、腊八豆腐、毛豆腐、刀板香
   5. 浙江金华----金华火腿
   6. 上海汪姐----醉蟹
   7. 福建闽东霞浦----紫菜
   8. 台湾云林县----乌鱼子、香烤乌鱼子
   9. 香港大澳----海盐、虾膏、虾酱
4. 转化的灵感
   1. 云南建水、寿县----豆腐
   2. 蒙古----奶茶、奶豆腐
   3. 江南----糯米酒
5. 厨房的秘密
   1. 尼西乡----藏族琵琶肉（腌肉）
   2. 昆明----汽锅鸡
   3. 顺德----粉葛蒸肉、均安蒸猪
   4. 扬州----大煮干丝、狮子头（葵花大斩肉）、仿豹胎、文思豆腐、鉴真素鸭
   5. 鲁菜----葱烧海参
   6. 杭州----西湖醋鱼
6. 五味的调和
   1. 潮州----糖葱薄饼、熏鸭、糖葱
   2. 无锡----酱排骨
   3. 澳门----陈皮鸭
   4. 粤东----盐焗鸡
   5. 镇江----淆肉（要有醋和姜丝）
   6. 四川----鱼香肉丝、藤椒鱼、泡椒、蚕豆瓣
   7. 重庆----火锅底料
   8. 汕头----紫菜、鱼丸紫菜煲
   9. 广东----清蒸鱼、白切鸡
   10. 甜：蔗糖；苦：陈皮；咸：盐；酸：醋；辣：辣椒；鲜：紫菜；
7. 我们的田野
   1. 从江壮族----酸汤鱼
   2. 下尧村----炜酒
   3. 靖江----蟹黄汤包
   4. 兴化----龙香芋、芋头红烧肉
   5. 蟹黄汪豆腐