传统川味糖醋排骨制作方法
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1.材料
1.盐2.料酒3.葱4.姜5.胡椒6.花椒7.切好的排骨8.陈醋9.冰糖10.麦芽糖(可不要)
2.步骤
①用油煎炸。
可以先用盐腌制排骨十一二个小时,这样盐可以破坏肉的肌肉和神经组织,做出来的就会比较嫩。
煎至肉有点嫩粉的感觉就可以先把肉捞出来了。因为油还有余温,所以过一会儿,肉会有些焦黑,是正常现象。
②用醋泡制
用陈醋泡制24小时,将煎炸过后的排骨泡在醋里24个小时,腌入味。
③收汁
炒一点糖色,先放入两块冰糖和少量水,待糖水将要变色的时候赶紧关火,用锅的余温让糖慢慢变化。如下图:
接着倒入醋和冰糖,然后大火收汁,直接收,大伙糖和醋的碰撞,醋受热以后会慢慢挥发,所以不怕酸。可以加入麦芽糖(搅搅糖),产生拔丝的感觉。
在收汁的过程中,可以尝一尝,等到糖和醋的味道和谐就可以上桌了。
剩余的边角料都可以加以利用,做出一桌好饭。