牛肉水浸两遍,去其污血,润其肌里。 置入釜内,佐以料酒,花椒,八角,加水煮开,除尽浮沫。 再加以葱姜,冰糖,食盐,辣椒,酱油,桂皮,肉桂,黄酱,大火煮开,小火慢炖。 待其透烂,静止入味一个时辰,然后可食之。