酱牛肉

牛肉水浸两遍，去其污血，润其肌里。

置入釜内，佐以料酒，花椒，八角，加水煮开，除尽浮沫。

再加以葱姜，冰糖，食盐，辣椒，酱油，桂皮，肉桂，黄酱，大火煮开，小火慢炖。

待其透烂，静止入味一个时辰，然后可食之。