同种咖啡豆为什么颜色有差异？

对于一个咖啡爱好者而言，可能会有以下疑惑。

为什么同一种咖啡豆，看起来颜色不一样？为什么同种的咖啡豆，做出来的口味有的带有重重的酸涩味，有的且口感浓醇厚，没有酸味？网上商城对咖啡豆的烘焙程度是怎么区分的？我们应该怎么购买？

1、咖啡豆的烘焙程度有哪些？

最初始的咖啡豆是生豆，颜色是淡绿色，烘焙之后就变成了不同程度的茶色，甚至随着烘焙度的加深，会变成黑色。咖啡商家经常对咖啡豆烘焙程度进行简单区分，即浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙，这大概是一个普通消费者最容易理解的知识。

但是这种区分显然是过于简单的，相信商家也是深知杜明。严格的区分，由浅至深，可以分为：轻度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全城烘焙、法式烘焙、意大利式烘焙。

2、烘焙过程是怎么一个过程？

在烘焙的过程中，高温下的咖啡豆由于豆子自身的低聚糖类物质的焦糖化，豆体颜色逐渐由生豆的浅色逐渐转深，颜色变化：淡肉桂色、肉桂色、棕色、浓茶色、棕色、深棕色、黑褐色、黑色。烘焙过程中伴随着大量褐色色素的产生，这种色素正式咖啡苦味的根源，褐色色素的量越多，苦味就越是强劲。

另外，在烘焙过程中，咖啡豆的芳香味道也会逐渐展现。咖啡生豆中的芳香成分非常之多，并且独特，每钟咖啡豆的咖啡香味也是独一无二。很多人喜欢咖啡，大概也是因为从喜欢咖啡的香气开始的。酸味的变化，也是烘焙过程中的一个变量。咖啡豆其实也可以理解为一种果实，在最初始的时候，或者说豆子不成熟的时候，她的酸味是非常重的，这和我们平常理解的果实酸味是同一个道理。

当然随着果实的成熟，以及烘焙程度的增加，咖啡生豆中原有的酸性物质会被高温逐步分解，进而达到减少咖啡酸度的效果。

3、烘焙程度，对咖啡的影响是什么？

烘焙度和咖啡风味有着非常紧密的联系，程度不一样，意味着味道不一样。不论是何种咖啡豆，总结的普遍规律是，随着烘焙程度的增加，苦味会增重，酸味会减弱。

那么为此，我们在买咖啡豆的过程中，应该怎么做选择呢？一般来说，浅/中 烘焙度的豆子最能体现咖啡的原始风味，适合做手冲咖啡。烘焙度较深的豆子，则比较浓烈，油脂丰厚，主要用于制作意识浓缩咖啡，一般不用于手冲。