您常吃牛蒡吗？怎么吃？

早几年就听朋友们推荐牛蒡，可是没有太在意。因为咱自小就没吃过那玩意，所以看到超市里卖也从没动过心。最近李艳又在提倡大家喝牛蒡茶，可这茶怎么做呢？于是上网查查吧，没想到这牛蒡还真是个好东西。既然好，那咱们就不妨也试着尝尝？

附： 牛蒡别名牛菜、大力子、恶实、牛蒡子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等。为菊科草本直根类植物，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食 用，牛蒡子和牛蒡根也可入药。原产我国，公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量 进入国内市场。牛蒡在日本成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的 营养价值，食用价值和药理进行研究。　　药用价值　　牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和 防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、 解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气 ”“久服轻身耐老”。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等药典中把牛蒡的药理作用概括为：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌 作用。　

（转）食用方法：　

（一）沙茶牛蒡　

原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10 克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。 　　做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、 鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘 中即可。 　　

（二）牛蒡排骨汤 　　原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。 　　做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。 盛入大碗中，撒入香菜即可。 　　

（三） 蜜汁牛蒡 　　材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。 　　做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧 焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。 　　

（四） 牛蒡一家亲 　　材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。 　　调味料：炖肉料即可。 　　做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。 　　2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。 　　3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。 　　

（五）健康五行 汤　　主料：牛蒡300克，白萝卜100克，胡萝卜100克，萝卜叶四分之一，香菇1枚。　　做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜连皮切成大块加 水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分钟即可。　　功效：1.促进正常人体细胞繁殖；　　2.增加血液中白血球和血小板；　　3.在人体内产生30 余种抗生素；　　4.提高人体免疫力，净化人体环境，清除人体垃圾。　　

（六）香辣牛蒡丝　　主料：保鲜牛蒡丝200克　　辅料：芝麻 红辣椒 葱丝 　　调料：盐 味精 少许胡椒 少许白糖　　做法：（1）牛蒡丝入油锅炸成金黄色。　　（2）锅入低油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。　　特点：香辣可口。　 　这道菜十分爽口，有滋补效果，而且热量低，多吃也不会有发胖之虞。可以一次多准备一些，冷藏当作凉拌菜使用。

 

牛蒡这东西很像山药，但是表面没有突起和根毛，质地也要硬一些。一眼望去，就像是根棍子。

牛 蒡之所以如此出名，主要是因为其中所含的低聚果糖、类黄酮物质和牛蒡甙等活性成分。低聚果糖调节肠道菌群的作用自不必多说（正是雪莲果里面所含的那类物 质），动物研究发现牛蒡还有降低血脂和血胆固醇的作用，对血糖也有一定的控制效果。它的粗纤维不少，再加上低聚糖的作用，对于预防便秘和肠癌也是颇有好处 的。此外，牛蒡提取液的抗氧化作用也很强。以上这些好处，使它名列预防慢性病的健康食品行列。

只是，任何具有保健作用的食品，其效果都有两面性。牛蒡的低聚糖含量高，纤维也多，使它具备较强的促进肠道蠕动的作用。中医认为它性寒凉，能解毒，能润肠。平日容易腹胀腹泻的人，的确要控制食量才好，五行汤也不可日日久喝。