炒菜笔记---川菜 青椒肉丝1.预处理肉丝2.预处理青椒3.起锅 青椒肉丝 1.预处理肉丝 (1)肉丝切成丝,加入盐、生抽、老抽、料酒抓拌均匀直到水分全部吸干 (2)放点鸡蛋清抓拌均匀。 (3)放点淀粉抓拌均匀。 (4)最后倒点食用油封住水分防止脱浆。 2.预处理青椒 (1)切丝备用 3.起锅 (1)热锅凉油,倒入肉丝将肉丝外表炒白后取出。 (2)锅内放油放入姜蒜爆香 (3)倒入青椒丝,炒的过程中加点盐 (4)炒断生后放入肉丝。 (5)加一勺生抽、鸡精提味。 (6)炒熟后即可出锅。