炒菜笔记---川菜

青椒肉丝

1.预处理肉丝

(1)肉丝切成丝，加入盐、生抽、老抽、料酒抓拌均匀直到水分全部吸干
(2)放点鸡蛋清抓拌均匀。
(3)放点淀粉抓拌均匀。
(4)最后倒点食用油封住水分防止脱浆。

2.预处理青椒

(1)切丝备用

3.起锅

(1)热锅凉油，倒入肉丝将肉丝外表炒白后取出。
(2)锅内放油放入姜蒜爆香
(3)倒入青椒丝，炒的过程中加点盐
(4)炒断生后放入肉丝。
(5)加一勺生抽、鸡精提味。
(6)炒熟后即可出锅。