如何选择一款优质的酱香酒?

很多人在评价一款酒的好坏时,往往只关注一个标准:口感是否顺滑。然而,真正品鉴一款酒的品质,首要的是香味,其次是味道,最后才是岁月带来的柔和。这种由岁月赋予的柔和,才能展现出酒的力量感和层次感。如果失去了丰满和美感的柔和,那么酒也就失去了岁月的沉淀,变得索然无味。

闻香幽雅:幽雅程度代表了酱香工艺的高超境界。即使是不善品酒的人,也可以通过空杯留香来判断酒的优劣。酱香的空杯留香,是判断其品质的一个重要依据。酱香并非单一香味,而是一种复合香,其香气犹如兰花般幽雅,既清新又不失典雅,美而不俗。香气从鼻腔向上弥漫,萦绕在脑际,香味在喉咙向下流淌,温暖人心——整个人仿佛被香气所包围。这正是“酱香美学”的精髓所在,茅台酒一直在追求这种“天香”的境界。

口味丰满:丰满度和层次感是世界上顶尖好酒的共同标准。在丰满的基础上,还有细腻、协调等因素需要考虑。酱香因为“五味俱全”,兼具酸甜苦辣咸。只有陈年的老酒,才能驾驭酱香的独特风味。实际上,辣也是一种美妙的感受。酱香的辣具有层次感和流动感,如同阳光流动的张力,花朵绽放的渐次,内敛而富有感染力。

岁月醇和:柔和感排在其后,这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的,才能完美成长。单纯的柔和,没有成长生命力,是没有意义的。如果是开瓶五年出厂的茅台,它就像赤水河狭窄的河段,澎湃着浪花。如果是开瓶箱底贮存了陈年茅台,它就像赤水河宽厚的河段,涌动着暗流。因此,酱香酒被誉为一瓶生命之水,它伴随着岁月成长,也是见证之物。

一瓶茅台或许无法打动你,但一瓶老茅台足以让人心动。如果开瓶的是酱香老酒,其香已经少了原料带来的粮香、曲香,无香胜有香,陈香更显天香。其中之妙处,也只有品饮者能够体会。一般来说,不丰满带来的顺口与岁月带来的柔和有着天壤之别。当然,酱香酒还是自己贮存更为真实可靠。如果失去了香的美和味的丰盈,这种劣质酱香酒则不必再贮存了。

因此,岁月柔和不必过分追求,好酒自然会成长。假装“老气横秋”大多难以成大器。一般茅台酒仍需瓶贮三年才能表现更佳。风味单一带来的柔顺刚刚酿出即可饮用。所以,“好酱酒(yutengtrade)、存着喝,存一半、喝一半”是比较科学的饮用习惯。

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