解读“酒过三巡，菜过五味”：三巡是多长时间？五味是哪五味？

大家好，我是酱酒亮哥yutengtrade，今天看书偶然间看到一个成语——“酒过三巡，菜过五味”，那咱们来聊聊这个既有趣又富含深意的成语。其实这不是一句简单的酒桌用语，它身后包含着丰富的文化礼仪，是古人总结并延续下来智慧。

在咱们中国人的餐桌上，吃饭喝酒可不仅仅是填饱肚子、解个酒瘾那么简单。人要聚在一起，就得有个由头；书面一点讲，就是一场精心编排的社交仪式。如果说，一顿聚餐只是几个人围坐一桌，吃喝完毕便各自散去，那未免太过随意，也失去了其中的韵味。真正的宴席，讲究的是规矩，是礼仪，如果不懂这些，那恐怕会被人笑话。

“酒过三巡”，字面意思，就是酒已经喝了三轮或更多轮次了。亲朋好友或是合作伙伴围坐一桌，为了表达敬意与友好，大家纷纷举杯，轮流敬酒。这里的“巡”，就像是拿着酒杯在桌上绕了一圈又一圈，每绕一圈，就是一轮敬酒。古人认为，只有这样，才算得上是敬到了礼数，让每个人都感受到了被重视和尊重。而当酒过三巡，往往也意味着酒宴的高潮已过，大家的话匣子也打开了，主人的目的（无论是谈生意还是叙旧情）也到了可以水到渠成的时候。如果没有特别的议程，那么接下来，就该是考虑散场的时候了。

说到“酒过三巡”，相传还有这么一个典故，明朝时期，有位巡城御史，他的职责是巡视京城，确保治安。而在当时，人们去酒馆聚会，多是三人或三人以上一桌，侍女倒酒时，会绕着桌子走一圈，为每位客人添酒，这场景与巡察御史巡视京城颇有几分相似。于是，“三巡”便成了酒宴时间长、气氛热烈的代名词，意指酒已经添了三轮，宴会也进行得比较深入了。

“菜过五味”，这个词出自西周时期的《酒规》，一本专门讲述行酒礼仪的古籍。这里的“五”，并非确指五种，而是泛指多种，意在表达菜肴的丰富多样，这些菜肴涵盖了酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道，意思是主人为了招待客人，真是下了不少功夫，力求让每位客人都能找到自己喜欢的口味，感受到宾至如归的温暖。

从中医的角度来看，“五味”还与人体健康息息相关。《黄帝内经》等古籍也有记载，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，适量摄入五味，能滋养五脏，促进身体健康。因此，“菜过五味”不仅是对客人的尊重，也是主人对大家健康的一份关怀。

“酒过三巡，菜过五味”既是对宴席进程的一种描述，也是饮食文化中礼仪与健康的融合。它告诉我们，在享受美食美酒的同时，也要注重人与人之间的情感交流，以及对身体健康的呵护。