XXXX项目可实施性报告

XXXX项目可实施性报告

• 赛道选项：方便食品赛道

方便食品定义：

国家统计局《国民经济行业分类》中，方便食品包括米面制品、速冻食品、速食食品（方便面、方便米饭、方便米粉、方便粉丝、自热火锅等）。

 

十三五期间全国居民人均可支配收入持续走高，其中，全国居民人均食品烟酒消费支出持续增长，至2020年占人均消费支出的比重为30.2%。

 

餐饮行业趋向连锁化，更具标准化和高效率；零售周边化，利用品牌力线上转化，推出欲煮类，方便类产品；科技化，无人餐厅概念。生鲜电商解决速度和新鲜度需求，可向预制菜扩充，极其依赖供应链。烘培糕点类趋向短保0添加，同样极其依赖供应链。

外卖行业中95后消费占比超40%。其中水果及医药类等非餐饮外卖业务占比持续扩大，早餐、下午茶、夜宵占比上升，午餐、晚餐占比下降，用户消费多样性趋势增强，小吃快餐增幅显著，小吃占比跃居第二。

方便食品市场状况：

十四五期间全国居民人均可支配收入持续走高，其中，全国居民人均食品烟酒消费支出持续增长，至2020年占人均消费支出的比重为30.2%。后疫情时代消费者信心反弹，2020年上半年天猫“方便面”搜索量增加200多倍，以方便面为例，巨头康师傅、统一方便面销量分别增长29.2%和22%。

 

根据世界方便面协会显示，方便面2017年起全球消费1000亿份以上，2020年中国消费占全球40%以上。

根据网络公开数据显示，2013年我国方便面销量达到462.2亿包的顶峰，2014年至2016年三年销量下降近80亿包，直接滑落到400亿包以下。导致方便面整体行业销量下滑的一大原因便是来自外卖的降维打击，中国外卖市场规模从2014年的860.8亿元增长到了2018年的2413.8亿元。至2017年之后外卖补贴大战逐渐平息，方便面市场开始回升，至2020年达463.5亿包。

 

数据来源：安徽省统计局

根据（CBNData）联合天猫发布的《线上方便速食行业趋势洞察报 告》显示，2019 年方便食品线上销售消费规模比 2017 年增长 106%。据安徽省统计局数据显示，2019年全国方便食品营收2901.2万元。从 2019 年开始方便食品的品类越发细分化、多元化。随着方便火锅、方便米饭、方便米粉、方便粉丝、方便串串、方便烧烤、方便汤、方便粥等新品类的出现，方便食品的线上销售规模开始持续增长。

同时，方便食品的品牌也日益增多，除了传统品牌（康师傅、统一、白象）以外，也涌现出许多网红品牌（自嗨锅、莫小仙、阿宽、拉面说）、零食品牌（百草味、三只松鼠、良品铺子）、餐饮品牌（海底捞、小龙坎）、新锐品牌、进口品牌。相关产业链愈发丰富，涌现出了李锦记、欣和、春发、京华、天博、品正、大森、海科佳等优秀咸味香精调味料企业及装备企业。

方便食品的发展趋势：

1、主食化、便捷化，主食与休闲零食的界限逐渐模糊。刘景圣教授指出，以往，方便食品大多以谷物为基料。从“十三五”开始，相关的肉、水产、蔬果等原料也不断被深入应用，从而打破了以方便面为主的方便食品的原有格局。面向“十四五”，方便食品产业将朝着方便食品主食化，主食食品便捷化的方向发展。

2、更丰富、更美味、更健康。朱蓓薇教授指出，良好的膳食营养是人们抵御疾病的重要保障。近5年来，我国方便食品行业发展步入高速迭代阶段。未来，要聚焦营养与健康，依靠科技创新，推动方便食品行业走向“新食代”。“民族的就是世界的”，要把传统的主食、菜肴做成方便、即食的食品，让消费者在世界各地都可以吃到家乡的味道。“十四五”期间，要对中餐的文化和色香味形烹调技艺进行很好地挖掘。只有很好的挖掘才能做到标准化，进而才能实现智能化、机械化和工业化。

3、更具创新性，技术进步赋能产业升级，可能会产生新的储存方式，更长的保质期，更多的品种选择。中国食品科学技术学会表示，方便面整体稳健，产业成熟度高，正开始向相关行业交叉；曾作为“侧翼”的冷冻调理食品进入创新活跃期，以2%的优势超越方便面成为老大；新进入的螺蛳粉、自加热食品等，正激活行业创新，拉长价值；更多具地域风味的传统食品，正以方便食品的形态冲击市场，加速品类成长；挂面行业整体产能过剩，正在推进主食向餐食的突围。

4、地域美食打开市场。根据安徽省统计局数据显示，近年来，国内不少地方结合地域饮食文化，对传统风味和家乡味道进行深度开发，推出了诸如柳州螺蛳粉、贵州花溪牛肉粉、水城羊肉粉、南京鸦血粉丝等极具地方特色的方便食品，其中标准化、产业化最为成功、销售最为红火的当属“螺蛳粉”。据统计，2019年网红美食螺蛳粉已经为柳州创造了超70亿的产值，今年可达90亿元，成为柳州名符其实的支柱产业。安徽省统计局建议学习借鉴柳州“螺蛳粉”、浙江“缙云烧饼”等成功经验做法，引进四川白家食品等专业团队，借鉴“自嗨锅”营销模式，构建线上线下一体化的消费场景。

 

   消费者吃喝时在意什么？

随着经济水平带动消费力提升，线上线下方便食品、小吃类多样化发展，正餐与休闲零食的界限逐渐打破。

足够好吃：重口味、地域化、甜辣油麻

更健康：0添加、素食低卡、代餐、药食同源、冻干/熟化非油炸

更有内涵：中式菜系、国潮风、互动性

更方便：方便食品、外卖、欲煮餐食

烟火气：预制菜、自动炒菜机、面条机、复合调味料、需加工类方便食品、烘培食品

功能性：膳食营养补充剂、益生菌

同时，还应关注从原料到包装的食品安全问题。方便食品结合大健康同样是发展的一大趋势。

2、人群定位

根据CBNData消费大数据显示，2020年，女性消费者市场销售额占比达到7成，且人均品类年客单超100元；85后90后及95后贡献品类超6 成销售额，95后00后销售额年增幅近一倍。一二线城市销售额占比超一半；一线城市品类年客单高达150元，远超其他线级消费者；东南沿海省 份销售额占比较高，其中广东省占比超10% 。单身人群及已婚已育人群在方便速食品类消费最多，合计占比超7成；已育人群作为家庭购买者较其他人生阶段购买 者客单更高；公司职员及个体经营者消费最多，合计占比近一半。

 

近两年八大人群中，Z世代及小镇青年占比最高；各大人群都保持高速增长，且2020年增速更高；精致妈妈及 Z世代销售额增速超越平均，销售额占比进一步提升。根据2020年CBNData发布《2020 Z世代消费态度洞察报告》显示，我国Z世代人群约2.6亿人，开支达4万亿人民币。按餐饮30%计算，为1.2万亿。 

 

细分类目中方便面作为老牌品类仍占据30%以上销售份额；螺蛳粉、酸辣粉作为新晋明星品类， 2020年增长超25倍，成为第二大细分品类；海鲜丸类及方便米饭、方便火锅为代表的百搭品类增长同样十分迅猛，是当之无愧的新星品类。

 

低消费力人群是方便速食核心消费者，但近一年高消费力人群销售额增长迅速，增速超100%；以冷面、年糕、包点 为首的传统品类定价增幅较大，大包装及高端化成为传统品类的两大发展方向。

截至 2020 年，中国在线外卖行业市场规模同比增长 15%至 6646.2 亿元，占整体餐饮行 业比重的 16.8%，外卖用户达 4.56 亿人。同时，自动炒菜机、洗碗机、方便食品、线 上买菜近年来高速增长，“懒人经济”盛行。方便食品，预制菜，欲煮餐食与外卖市场受众高度一致，是否能够做到更优秀的口味，更方便的操作方式，更健康的食材，会是占据更大市场的关键。

• 方便面类、粉丝类、方便米饭/火锅类选择分析

方便面类：红油面皮产品

市场规模：根据淘宝数据分析，红油面皮淘宝端月销售额约为2500万元，按13%增速预计，2022年淘系将达3.4亿元。

统计周期：2021/8/14-2021/9/14，数据来源：淘宝（不含天猫超市）

 

方便面类占据较大市场，且该单品由白家阿宽始创，市场上相关品牌较少，虽市场集中度高，但由阿宽产品皆为少量低价产品，因为可以增加高端食材，走高价市场，同时利用热度增加流量。

粉丝类：酸辣粉

市场规模：根据淘宝数据分析，酸辣粉淘宝端月销售额约为4800万元（不包含天猫超市），按13%增速预计，2022年淘系将达6.5亿元。

主要竞品：

统计周期：2021/8/13-2021/9/13，数据来源：淘宝（不含天猫超市）

 

 

酸辣粉单品市场空间大且市场集中度低，大众知名度高。

方便米饭/火锅类：并未选择此类产品。

2017年起自热市场爆发，2020年新冠疫情爆发，销量迎来爆炸式增长，同时资本密集入局。此类产品在2020年增速巨大，但考虑以下因素：

① 行业集中度不断上升，产品同质化严重，此类产品难有口味上及创新上突破，盈利过分依赖营销，后续市场可能会逐渐下滑并向头部品牌靠拢。

② 顾虑发热包的安全问题。

 2019 年，上海市消保委首次对自热方便火锅类产品进行了比较试验并发布消费安 全提示。2020 年，关于发热包的团体标准也相继出台。2021 年，上海市消保委对上海市流通领域自热方便火锅类商品再次进行了比较试验。总体来看，发热包遇水放出易燃气体以及反应时锅体温度过高的风险已经得到了不同程度的改善，但在包装材料、锅体结构等方面仍有改进空间。官方结论为呼吁相关主管部门尽早启动立标程序，尽快填补标准的空白，相对统一风险警示内容以及产品安全性能要求。

因此暂未考虑此类产品。 

• 发展策略

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

品牌策略：复购是王道。XXXXXX可仿照XXXXXX的营销方式，增加线上购买后与用户的互动性，如随产品附赠自设计的书签，增强品牌的交互性。可考虑国潮风，IP联名的设计图案进行营销宣传，增大微博、小红书、抖音的营销规模，寻找哔哩哔哩的切入点。

产品策略：

 

上图为作为品牌方与工厂合作的关系。以与XX合作为例，XX在生产中占据的核心为XXXXX及XX研发，XX的加工生产，及XX的组装。其上游有XXXXXX的XXXXX，XXXXX，XXX，XXX。后期进行XXXXXX时可持续加大XXXXXXXX，从XXXXX到XXXXX，从XX的XX、XX、XXXXX的XXXXX、XXX及XXX到XXXXX，既XXXX，XXXXX，也XXXXX，比XXXXXXXXXX更近一步。

• 产品上市计划

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

• 风险性

经济增长受限，反消费主义思潮反扑；食品安全问题；品牌力不足引起产品滞销