注意:生抽可以换成味极鲜酱油效果会更好一点。
一、凉拌藕
莲菜洗净去皮,再洗净!切成薄丝或者片,切莲菜的时候,烧一锅水备用。水开后,倒入莲菜片,水开后一两分钟即可(这里可依个人喜好作调整,喜欢口感脆些的煮到沸腾就好,喜欢软些的则可多煮几分钟)。捞出,放入适量生抽、耗油、陈醋、盐、葱蒜末,可加少量白棉糖提鲜,然后拌匀放凉即可开食。
二、凉拌土豆丝
将土豆切成丝,放入开水中煮一会儿捞出沥一下水,放入葱蒜末、耗油、生抽、陈醋、芝麻、白糖等。炒一下花椒和辣椒油淋在盘中,充分搅拌开即可食用。
三、拍黄瓜
用刀面将洗净的黄瓜直接拍裂,接着用45度角将黄瓜切成段,这样黄瓜保留的汁水更加饱满,入味面积更大,切好之后再用盐腌制一下瓜会更脆爽。浇热花椒油,再依次放入“生抽、陈醋、蒜末、辣椒末(最近上火这次没放)、盐、香油(调味)、花生(喜欢吃就加)、香菜(可不加)”,然后搅拌均匀即可。
四、凉拌豆腐/小葱拌豆腐
参考:凉拌豆腐/小葱拌豆腐
- 嫩豆腐(有时也用老豆腐,个人喜欢)切2-3厘米见方的小块备用,因为是凉拌,不要切太大块,否则不容易入味。
- 辣椒粉放蘸碟里(在底下),蒜切沫放辣椒粉上,随后放上切碎的小米椒、两三截葱白段,还有花椒粉。
- 热锅上油,油冒烟后关火,丢入花椒粒…待片刻花椒粒出香味后把热油浇在碟子里蒜蓉调料上。
- 用筷子拌匀调料酱,然后再倒入生抽、香油,拌匀,调料搞定。
- 洗锅烧水,水开后放入豆腐块,加一勺盐,注意如果豆腐比较嫩的话,火不要太大,以免冲碎豆腐。两分钟关火捞出豆腐沥干水。
- 淋入调料酱,撒上葱花,大功告成,可以和米饭一块吃。
五、腌黄瓜
参考:零失败酸甜爽脆腌黄瓜
- 三根黄瓜洗净,切条,先把黄瓜切段,中间切开。方法一:从边上开始滚刀切条,这个方法切就是会把中间的芯剩下,带皮的腌出来超爽脆,芯嘛没那么脆,可以边切边把芯吃掉。方法二:用勺子把芯挖掉再切条。
- 一大碗黄瓜条,撒上盐,拌匀,放置几个小时后可晾干。
- 蒜切片,姜(去皮)切丝,小米椒切片,香菜茎和叶分开切,花椒洗净,冰糖碎准备好,锅中倒油,油八成热关火。蒜、姜、小米椒、花椒、冰糖碎放入油中,滋啦~香味马上就出来了~冰糖不用完全融化,一会儿放到调料汁里慢慢融化味道更好。锅中的料和油倒入大碗里,生抽、老抽、醋、蚝油、香菜茎放入,搅拌均匀。再把黄瓜条放入调料汁中拌匀。
- 想拿出来吃的时候,放香菜叶,滴香油,拌匀。吃多少夹出来多少,用干净无水的筷子夹哦!酸酸甜甜超级爽脆!早餐配白粥!正餐配肉菜!特别爽口!