厨神之路六--凉拌菜

注意：生抽可以换成味极鲜酱油效果会更好一点。

一、凉拌藕

莲菜洗净去皮，再洗净！切成薄丝或者片，切莲菜的时候，烧一锅水备用。水开后，倒入莲菜片，水开后一两分钟即可（这里可依个人喜好作调整，喜欢口感脆些的煮到沸腾就好，喜欢软些的则可多煮几分钟）。捞出，放入适量生抽、耗油、陈醋、盐、葱蒜末，可加少量白棉糖提鲜，然后拌匀放凉即可开食。

二、凉拌土豆丝

将土豆切成丝，放入开水中煮一会儿捞出沥一下水，放入葱蒜末、耗油、生抽、陈醋、芝麻、白糖等。炒一下花椒和辣椒油淋在盘中，充分搅拌开即可食用。

三、拍黄瓜

用刀面将洗净的黄瓜直接拍裂，接着用45度角将黄瓜切成段，这样黄瓜保留的汁水更加饱满，入味面积更大，切好之后再用盐腌制一下瓜会更脆爽。浇热花椒油，再依次放入“生抽、陈醋、蒜末、辣椒末（最近上火这次没放）、盐、香油（调味）、花生（喜欢吃就加）、香菜（可不加）”，然后搅拌均匀即可。

四、凉拌豆腐/小葱拌豆腐

参考：凉拌豆腐/小葱拌豆腐

1. 嫩豆腐（有时也用老豆腐，个人喜欢）切2-3厘米见方的小块备用，因为是凉拌，不要切太大块，否则不容易入味。
   
2. 辣椒粉放蘸碟里（在底下），蒜切沫放辣椒粉上，随后放上切碎的小米椒、两三截葱白段，还有花椒粉。
   
3. 热锅上油，油冒烟后关火，丢入花椒粒…待片刻花椒粒出香味后把热油浇在碟子里蒜蓉调料上。
   
4. 用筷子拌匀调料酱，然后再倒入生抽、香油，拌匀，调料搞定。
   
5. 洗锅烧水，水开后放入豆腐块，加一勺盐，注意如果豆腐比较嫩的话，火不要太大，以免冲碎豆腐。两分钟关火捞出豆腐沥干水。
   
6. 淋入调料酱，撒上葱花，大功告成，可以和米饭一块吃。
   

五、腌黄瓜

参考：零失败酸甜爽脆腌黄瓜

1. 三根黄瓜洗净，切条，先把黄瓜切段，中间切开。方法一：从边上开始滚刀切条，这个方法切就是会把中间的芯剩下，带皮的腌出来超爽脆，芯嘛没那么脆，可以边切边把芯吃掉。方法二：用勺子把芯挖掉再切条。
   
2. 一大碗黄瓜条，撒上盐，拌匀，放置几个小时后可晾干。
   
3. 蒜切片，姜（去皮）切丝，小米椒切片，香菜茎和叶分开切，花椒洗净，冰糖碎准备好，锅中倒油，油八成热关火。蒜、姜、小米椒、花椒、冰糖碎放入油中，滋啦～香味马上就出来了～冰糖不用完全融化，一会儿放到调料汁里慢慢融化味道更好。锅中的料和油倒入大碗里，生抽、老抽、醋、蚝油、香菜茎放入，搅拌均匀。再把黄瓜条放入调料汁中拌匀。
   
4. 想拿出来吃的时候，放香菜叶，滴香油，拌匀。吃多少夹出来多少，用干净无水的筷子夹哦！酸酸甜甜超级爽脆！早餐配白粥！正餐配肉菜！特别爽口！