【模糊综合评价的运用】——《电子舌技术在食用盐模糊感官评价中的应用》论文笔记（内附MATLAB程序）

【模糊综合评价的运用】——《电子舌技术在食用盐模糊感官评价中的应用》论文笔记（内附MATLAB程序）

本文目录

1.因素集：（评价指标集）与评价事物相关的因素。

2. 评语集：（评价的结果）所有可能出现的结果。

3.权重集（指标的权重）

4.MATLAB程序代码

4.1 矩阵列归一化

4.2 完整代码

5.运行结果

 6.综合评价结果

6.1原文结果

 6.2笔者结果

6.3对比分析

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论文地址：电子舌技术在食用盐模糊感官评价中的应用 - 中国知网 (hainanu.edu.cn)

1.因素集：（评价指标集）与评价事物相关的因素。

 

2. 评语集：（评价的结果）所有可能出现的结果。

       参照感官要求项目并结合食用盐特性，选择鲜味、咸味、涩味、苦味、丰富性共５个最能反映食用盐感官品质的指标作为评价指标。评价小组由１６人组成，８男８女，年龄为２２～４０岁。准 确 称 取 盐０.５ｇ放入一次性纸杯，加入１００ｍＬ水溶解，将样品呈递给评价员品尝。评价员得到每个样品，根据各感官感受分别进行评价，并 对 食 用盐各项指标进行记录。

%data1.txt

%评语集：

5 5 6

7 5 4
 6 6 4 
5 6 5
6 4 6
 6 6 4 
6 7 3
6 5 5
7 6 3
7 3 6
5 6 5
 7 4 5 
6 4 6
6 6 4
 4 7 5 
 7 5 4 
6 4 6
7 6 3
 6 5 5 
 5 7 4 
 4 7 5 
5 6 5
5 7 4
7 4 5 
6 6 4

3.权重集（指标的权重）

       以市售５种不同原料食用盐为主要研究对象，利用电子舌技术结合模糊感官评价技术方法，采用主成分分析等数学方法，建立食用盐模糊感官品质评价模型。结果表明：食用盐各感官指标的 权 重Ａ＝｛Ａ鲜味，Ａ咸味，Ａ涩味，Ａ苦味，Ａ丰富性｝＝｛０．３２，０．２３，０．２２，０．１８，０．０５｝；

4.MATLAB程序代码

4.1 矩阵列归一化

%行归一化 a1为原始矩阵 norm_a为归一化矩阵
v=sum(a1,2);% 行求和
D=diag(v);% 生成以向量v为对角的对角矩阵
norm_a=D^-1*a1;% norm_a即为行归一化矩阵

4.2 完整代码

clc,clear
a=load('data1.txt');
A=[0.32 0.23 0.22 0.18 0.05];
a1=a([1:5],:);

%行归一化
v=sum(a1,2);% 行求和
D=diag(v);% 生成以向量v为对角的对角矩阵
norm_a=D^-1*a1;% norm_a即为行归一化矩阵
c=A*norm_a;
Y(1,:)=c;

a2=a([6:10],:);
%行归一化
v=sum(a2,2);% 行求和
D=diag(v);% 生成以向量v为对角的对角矩阵
norm_a=D^-1*a2;% norm_a即为行归一化矩阵
c=A*norm_a;
Y(2,:)=c;

a3=a([11:15],:);
%行归一化
v=sum(a3,2);% 行求和
D=diag(v);% 生成以向量v为对角的对角矩阵
norm_a=D^-1*a3;% norm_a即为行归一化矩阵
c=A*norm_a;
Y(3,:)=c;

a4=a([16:20],:);
%行归一化
v=sum(a4,2);% 行求和
D=diag(v);% 生成以向量v为对角的对角矩阵
norm_a=D^-1*a4;% norm_a即为行归一化矩阵
c=A*norm_a;
Y(4,:)=c;

a5=a([21:25],:);
%行归一化
v=sum(a5,2);% 行求和
D=diag(v);% 生成以向量v为对角的对角矩阵
norm_a=D^-1*a5;% norm_a即为行归一化矩阵
c=A*norm_a;
Y(5,:)=c;
Y

5.运行结果

 6.综合评价结果

6.1原文结果

 6.2笔者结果

笔者综合评定结果

样品	Y评价结果	综合评分	排名
深井臻纯盐	0.36，0.33，0.31	71.01	3
天然海盐	0.40，0.36，0.24	73.13	1
低钠盐	0.37，0.32，0.31	70.96	4
加碘食用盐	0.41，0.32，0.27	72.59	2
天山湖盐	0.32，0.39，0.29	70.45	5

6.3对比分析

      ５种食用盐样品综合评分依次为天然海盐＞加碘食用盐＞深井臻纯盐 ＞低钠盐＞天山湖盐，说明天然海盐口感评价最高，排名第 一；天山湖盐排名最低。