云南净餐馆食品安全管理员考试题及答案

单项选择题

1.服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。

A.祝您顺风
B.您好
C.您吃饭吗
D.再见

2.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。

A.标明保质期
B.注明营养成份
C.注明产地
D.注明食用方法

3.通常认为，(D )是初次见面的调和剂。

A.握手
B.拥抱
C.打招呼
D.微笑

4.服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取(D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A.冰镇或水烫
B.冰镇
C.冰镇或燃烧
D.冰镇或温热

5.站立时要立正站好,从正面看，两脚跟相靠,脚尖开度在(C)。

A.30°-45°
B.30-60°0
C.459-60°
D.150-45

6.煮沸消毒要求在100°℃的沸水中煮(D)。

A.30分钟以上
B.15分钟
C.1分钟
D.3~5 分钟

7.下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。

A.坚果
B.麸皮
C.奶
D.大米

8.防火的基本方法错误的有(B)。

A.减少可燃物
B.采用易燃材料
C.预防着火火源
D.建立防火隔离

9.餐厅优质托盘的特点是(C)。

A.防滑.一次性.防腐.较重
B.防滑.一次性.防腐.轻便
C.防滑.耐用.防腐.轻便
D.防滑.耐用.防腐.较重

10、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色
B、手感
C、质地
D、质量

11、餐巾折花按摆放方式分为(D)。

A、杯花和西式花
B、中式花和盘花
C、中式花和西式花
D、杯花和盘花

12、餐厅服务员走姿基本规定是(C)。

A、挺胸昂头
B、走路要腹部用力
C、目光平视
D、手放在口袋里