葡萄酒酿制自己总结

1.       温度控制

        1)         白葡萄酒的发酵温度在22-26摄氏度。

        2)         红葡萄酒要高一些在30-36摄氏度。

发酵温度低则发酵时间长,这样的话葡萄酒的果香好,但是红葡萄酒要稍微高一点的温度,以萃取果皮中的颜色。

2.       加糖量

        1)         每斤葡萄汁加糖约40-60

        2)         加糖时间分两次:

                                       i.              第一次:启动发酵24小时后(1天后)

                                     ii.              第一次:启动发酵36~48小时后(3~4天后)

3.       发酵时间

        1)         1天,启动发酵,把葡萄破碎入罐;

        2)         2天,加入一半糖(根据需加糖量计算的一半)

        3)         4天,加入另一半糖(根据需加糖量计算的一半)

        4)         7天,发酵将停止(如果温度低,有可能还需要几天,视发酵情况而定),过滤;

        5)         8天,再次进行过滤;

        6)         30天,再次进行过滤,进行封瓶(如果发酵温度低,可再延长时间)

4.       注意事项:

        1)         葡萄不能过度清洗,表面的白色是酵母,清洗掉后就不能发酵了;

        2)         整个过程不能沾油,否则葡萄酒会发霉,变坏;

        3)         不能沾铁,因为葡萄酒中的酒精和过酸对金属有腐蚀作用。被锈蚀了的金属分子融入到葡萄酒中对人体的危害极大,同时会导致酒入口后带有浓重的腥味。

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