《现代礼仪》总结六

第十一周   餐饮礼仪

第一节  宴请礼仪

一、宴请的种类

    1.宴会：正餐（国宴、正式宴会、便宴、家宴）   早、午、晚

    2.招待会

    3.酒会

    4.茶会

    5.礼节性、交谊性、工作性

二、宴请的原则

     五“M”     meeting——给对方选择的时间

                  money——量力而行，不浪费

                  menu——菜品

                  medium——环境（决定宴请档次和水准）

三、宴请的准备

     1.目的，对象

     2.形式，规格

     3.时间，地点（出行方便、停车）

     4.请柬的制作使用（邀请对象，时间地点，提前一周，出席服装）

第二节  中餐礼仪

 一.席位礼仪

     1.桌次礼仪

          两桌：横排面门以右为尊

                    竖排距门以远为上

          多桌：面门定位，以右为尊，以远为上，离主桌近为上

     2.位次礼仪

          主人大都面门而坐，离主人近为上，远为下，主人右为尊 ，左次之

     3.上菜礼仪：依据 宴请对象而定

             a.优先考虑：中国特色菜肴——外国客人

                                 本地特色菜肴-——外地客人

                                 本餐厅特色菜

                                 当季菜

             b.注意搭配：冷热搭配

                                 色泽搭配

                                 荤素搭配

                                 老人小孩

             c.数量适中：人数+1~2       双数    忌七道菜

             d.个体需求：年龄，需求，禁忌

第三节  西餐礼仪

一.分类

    欧式西餐

    东瓯式西餐（俄式西餐）

    英国菜（美式西餐）

二.特点

    1.讲究营养，注重搭配

    2.选料精细，用材广泛

    3.讲究调味，强调色泽

    4.工艺严谨，器皿讲究

三.席位礼仪

    1.恭敬主宾

    2.女士优先(面门女士）

    3.距离定位

    4.男女交叉排列

四.餐具礼仪

   1.刀叉的区别，刀叉的用法，刀叉的使用

   2.餐匙的用法（由内往外舀）

   3.餐巾的用法（餐巾角擦嘴，中途离席放座位上）

五.用餐礼仪

   1.入座礼仪:女士入座，从凳子左侧入座，三步坐位

   2.举止礼仪

   3.饮酒礼仪

   4.咖啡礼仪（勺子搅拌）