|行业洞察·餐饮|《江湖菜发展报告2024》

核心内容包括：

1. 江湖菜概况：

   • 江湖菜起源于重庆民间，逐渐形成体系，不局限于特定食材，口味和烹制形式不断丰富。

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1. 发展动向：

   • 截至2024年5月，全国江湖菜相关门店数超过3.6万家，近五年来保持正向增长。

1. 助推因素：

   • 江湖菜群众基础广，消费者接受度高；“现炒”烹饪方式契合消费者需求；取材灵活易创新，与市场热点结合度高。

2. 区域分布：

   • 江湖菜门店主要集中在西南地区，占比达64.7%，其次是华东、华中地区。

1. 品牌创新案例：

   • 部分品牌如炒老板泡椒三绝、先启半步颠小酒馆等门店数已突破200家。

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1. 面临的挑战：

   • 消费者认知模糊，产品同质化，供应链建设有待加强。

1. 经营建议：

   • 强化市场教育，拓展海外渠道，夯实供应链，加强品牌化建设。

2. 市场潜力：

   • 江湖菜易打造爆品，经营模式灵活，供应链日趋成熟，沉浸式消费场景吸睛。

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1. 发展趋势：

   • “泛江湖”概念正在普及，江湖菜赛道呈现六大发展亮点，包括产品丰富、“爆品+江湖菜”策略、经营模式灵活等。