|行业洞察·餐饮|《嘉世咨询-2024火锅行业简析报告》

主要内容包括：

1. 火锅行业概述：

   • 火锅历史悠久，起源于三国时期，发展至今形成多种派系。
   • 火锅作为社交属性强的餐饮类型，面临菜品和锅底同质化问题，未来将注重品牌差异化和食材的正宗性。

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1. 火锅行业图谱：

   • 描述了火锅产业链，包括农牧企业、食材供应商、调味品、各类食材和火锅底料等。

2. 中国火锅的六大派系：

   • 包括云贵系、川渝系、江浙系、粤系、北派火锅和其他类型火锅，各自具有独特的风味和特色。

1. 市场规模：

   • 火锅行业市场规模在2017-2019年从4802亿元增长至5521亿元，预计2024年将超过5500亿元。

2. 小火锅市场发展：

   • 小火锅市场处于初期阶段，门店数量较少，地域分布有偏向，更倾向于快餐/工作餐性质。

3. 火锅门店分布：

   • 火锅门店主要集中在新一线城市，占比23.1%，二线及以上城市门店数占比达49.1%。

1. 行业下沉趋势：

   • 火锅品牌逐渐下沉至三线及以下城市，市场份额将被进一步压缩。

2. 竞争格局：

   • 火锅行业竞争激烈，门店数量超过53万家，但大多数为小型及地方型品牌。

3. 消费者选择因素：

   • 消费者选择火锅店时最关注价格和品牌口碑。

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1. 消费者喜好：

   • 川渝系火锅最受欢迎，牛肉丸/牛筋丸和毛肚是受欢迎的火锅单品。

2. 成本和收入结构：

   • 火锅店成本主要为原材料，占比40.11%，食品加工是主要收入来源。

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1. 国际市场增长：

   • 国际中式餐饮市场预计到2026年将超过4000亿美元。

2. 行业挑战：

   • 包括市场竞争加剧、成本上升、创新压力增大、食品安全问题和服务质量提升需求。