椒香水煮鸡肉

主料

鸡肉
可以选择冻鸡腿，方面拆骨头，不过味道要差一点

油麦菜
可以用其他任何蔬菜代替，如果不喜欢也可以不放

配料

蒜片、蒜末
放进去香一点，不喜欢可以不要

姜片
放进去香一点，不喜欢可以不要

香菜
放进去香一点，不喜欢可以不要

青花椒
必须得有，不喜欢就不要做这个菜了

调料

老抽、生抽、豆瓣酱、谷氨酸钠、盐、糖、耗油、火锅底料、淀粉、胡椒粉

步骤

1、将鸡肉剔掉骨头，然后切成大小均匀的小块
稍微大一点，不要太小，不然吃起来不爽

2、鸡肉中加入盐、老抽、生抽、胡椒粉，抓拌均匀后放入淀粉，再次抓拌均匀
淀粉稍微多放一点，要保证每一块鸡肉都沾上淀粉，抓拌之后稍微放一会，入入味道

3、油麦菜切长段，起锅烧油，将油麦菜炒熟，放到盆中垫底
不喜欢也可以不放，或者放点其他喜欢的蔬菜，放油麦菜垫底只是为了看起来多一点

4、锅中加多点水，烧开后开最小火，将腌制好的鸡肉一块一块的放入到水中
千万不要让水沸腾，不然先放的肯定会煮老。鸡肉要一块一块的放，不然肯定粘在一起

5、鸡肉全部放入之后，转大火烧开后转中火烧2分钟左右，然后捞起来备用
烧2分钟是为了将鸡肉煮熟，另外也为了定型

6、锅中放油，烧热后转小火，放豆瓣酱、火锅底料、姜片、蒜片，炒香炒出红油后加入清水，煮开之后继续煮2分钟
如果有鸡汤或者肉汤这种最好，没有就用清水吧。多煮2分钟是为了将味道煮到汤里面

7、加入煮过的鸡肉，然后加入生抽、糖、耗油，不够咸可以加盐，开大火煮开后转中火继续煮
水沸腾之后，大概2分钟左右就OK了。

8、加入谷氨酸钠，搅拌均匀之后倒入刚的油麦菜盆中，然后撒上蒜末
根据自己的喜好加蒜末

9、锅中加入稍多的油，烧热冒烟之后，抓一把青花椒撒入锅中。然后将油泼在盆中的蒜末上
油稍微多点就好，不要太多了

10、香菜切碎后撒在盆中
不喜欢就不要放了