小烧鸡肉

主料

鸡肉
不要选择冻鸡腿，很难吃

五花肉
没有也可以不要，准备点猪油也行，如果都没有，不加也行

配料

蒜片

姜片

葱节

鲜香菇
少量即可，不喜欢可以不放

八角

桂皮

青椒
也可以用蒜苗代替，或者两者都加

干辣椒
不吃辣的可以不加

调料

料酒、老抽、生抽、耗油、糖、盐、海天黄豆酱

步骤

1、将鸡肉切小块，五花肉切薄片，青椒切宽丝
鸡肉可以切的稍微小一点，个人感觉小一点好吃一些

2、切好的鸡肉，洗净血水后将水沥干，加入少许的盐腌制一下
最大可能的将水沥干，不然后面得炒很久才能炒干水分

3、起锅烧油，放入五花肉片，炒到出猪油
如果没有五花肉，就不需要这一步，直接放入猪油即可

4、将腌制后的鸡肉倒入锅中，加入料酒，不断翻炒至炒干水分
一定要炒干水分，水分是否炒干决定了味道

5、加入姜片、蒜片、葱节、干辣椒，炒香

6、放入海天黄豆酱、耗油、老抽、生抽、盐、糖，不断翻炒至鸡肉上色
海天黄豆酱，我很喜欢它的味道

7、加入开水，稍微没过鸡肉即可，然后放入八角、桂皮、鲜香菇
八角、桂皮之外也可以加点其他的香料，看自己喜欢。干香菇太香，不好用

8、煮至水干，加入青椒后继续翻拌至青椒断生后装盘
可以尝一下味道，不够咸就加盐