1、准备黑巧克力50g,将巧克力对半切开,方便烘焙时融化
2、将高筋面粉(125g)、干酵母(一又三分之一小勺)、白糖(2大勺)、可可粉(40g)、水(210g-220g)放入盆中充分搅拌
注意:高筋面粉放在盆的一边,干酵母、白糖、可可粉一起放在盆的另一边(尽量不与面粉接触),水一次性倒在干酵母上速度搅拌
3、搅拌均匀后再一次进入高筋面粉(125g)和盐(二分之一小勺)搅拌8分钟
4、揉面(五分钟):将面团用手掌心手腕处往外推再往里卷着收回(一次5个来回),收回时接口朝上,再将面团换个方向继续刚才操作
5、将面团展开放入准备好的50g黑加仑干和准备好的巧克力,然后把面团从手边往上十字卷,光滑面朝上。再揉撕开使黑加仑干和巧克力均匀分布,再十字法包起来
6、将面团团成团,收口向下放入面包盆盖上保鲜膜,40℃发酵25分钟
7、发酵完取出,用食指一二节沾取面粉插入面团,若插孔没有合拢则代表发酵成功
8、重新十字法团成团,收口向下盖上湿布醒面10分钟;往发酵藤篮中筛入高筋面粉,准备一张烘焙纸
9、面团收口向下,按压排气后重新团圆后捏紧收口,收口向上,放入发酵藤篮,轻压面团使其贴在模具上;盖上保鲜膜+湿布,40℃发酵20-25分钟,预热烤箱210℃
10、两手上下分别按住模具和烘焙纸,连同模具和烘焙纸一起翻过来,将面团和烘焙纸一起放入烤盘中,脱模
11、从中心向外2cm的位置开始,使用割包刀划出8条放射状的弧形曲线
12、面团表面喷直饮水,放入烤箱烤制。(20-22分钟)