双重芝士蛋糕

一、烤芝士

1、准备奶油奶酪125g、绵白糖40g、蛋液40g、淡奶油15g、柠檬汁一又二分之一小勺、玉米淀粉一小勺、可可味海绵蛋糕用12cm慕斯圈塑性、12cm圆模内侧用黄油涂抹并贴上烘培纸模具、烤箱180度预热

2、奶油奶酪放入中盆内，打散后加入绵白糖，一档再转三档打发至奶油状，将蛋液分5次加入奶酪中，每次都开一档打发均匀，加入淡奶油和柠檬汁混合均匀，筛入玉米淀粉搅拌均匀

3、准备可可味海绵蛋糕胚15cm直径（7-8mm厚）一片和冷冻树莓粒，将蛋糕胚放入模具内，冷冻树莓粒大致掰成小块均匀铺在海绵蛋糕上，将奶酪面糊倒入模具内，表面平整后放入烤箱（180度烘烤22-28分钟 ），烘烤完成后取出放在晾架上，稍微散热后脱模放入冰箱冷冻降温

二、马斯卡彭慕斯

1、准备马斯卡彭奶酪35g、绵白糖25g、生食蛋黄1个、牛奶35g、淡奶油15g、吉利丁粉4g、冷水16g、朗姆酒二分之一小勺、淡奶油70g、将3张6cm的慕斯围边连接为1张

2、马斯卡彭奶酪放入中盆中，加入绵白糖混合均匀；蛋黄放入锅中，分次加入牛奶和15g的淡奶油搅拌均匀，小火慢慢加热至稍微粘稠（中间用软刮刀划一道不会立刻融合即可）；关火，加入吉利丁块融化后混合均匀，过滤后加入奶酪内混合，加入朗姆酒混合均匀，分两次加入打发好的70g淡奶油，搅拌均匀

3、取下烤芝士的烘焙纸，围上慕斯围边，倒入慕斯液，放入冷冻20分钟

三、装饰

1、原味海绵蛋糕撕碎后过筛成粉末状，包上保鲜膜防止干燥；装饰用的淡奶油加入细砂糖，打发至6成，取出20g表面涂抹用；准备原味海绵蛋糕胚15cm直径（1cm厚）1/2片、淡奶油100g、

细砂糖1小勺、防潮糖粉适量

2、将蛋糕放在转台上，去除慕斯围边，用刷子在蛋糕表面和侧面涂抹上奶油，用刮片将海绵蛋糕碎末贴合在侧面，剩余的碎末集中起来，在蛋糕表面外侧1cm处铺上一圈；将剩余奶油调整状态至7成后装入裱花袋内，沿着蛋糕边缘1cm处，挤上水滴状奶油，中心挤上圆形奶油，表面筛上防潮糖粉即完成