一、烤芝士
1、准备奶油奶酪125g、绵白糖40g、蛋液40g、淡奶油15g、柠檬汁一又二分之一小勺、玉米淀粉一小勺、可可味海绵蛋糕用12cm慕斯圈塑性、12cm圆模内侧用黄油涂抹并贴上烘培纸模具、烤箱180度预热
2、奶油奶酪放入中盆内,打散后加入绵白糖,一档再转三档打发至奶油状,将蛋液分5次加入奶酪中,每次都开一档打发均匀,加入淡奶油和柠檬汁混合均匀,筛入玉米淀粉搅拌均匀
3、准备可可味海绵蛋糕胚15cm直径(7-8mm厚)一片和冷冻树莓粒,将蛋糕胚放入模具内,冷冻树莓粒大致掰成小块均匀铺在海绵蛋糕上,将奶酪面糊倒入模具内,表面平整后放入烤箱(180度烘烤22-28分钟 ),烘烤完成后取出放在晾架上,稍微散热后脱模放入冰箱冷冻降温
二、马斯卡彭慕斯
1、准备马斯卡彭奶酪35g、绵白糖25g、生食蛋黄1个、牛奶35g、淡奶油15g、吉利丁粉4g、冷水16g、朗姆酒二分之一小勺、淡奶油70g、将3张6cm的慕斯围边连接为1张
2、马斯卡彭奶酪放入中盆中,加入绵白糖混合均匀;蛋黄放入锅中,分次加入牛奶和15g的淡奶油搅拌均匀,小火慢慢加热至稍微粘稠(中间用软刮刀划一道不会立刻融合即可);关火,加入吉利丁块融化后混合均匀,过滤后加入奶酪内混合,加入朗姆酒混合均匀,分两次加入打发好的70g淡奶油,搅拌均匀
3、取下烤芝士的烘焙纸,围上慕斯围边,倒入慕斯液,放入冷冻20分钟
三、装饰
1、原味海绵蛋糕撕碎后过筛成粉末状,包上保鲜膜防止干燥;装饰用的淡奶油加入细砂糖,打发至6成,取出20g表面涂抹用;准备原味海绵蛋糕胚15cm直径(1cm厚)1/2片、淡奶油100g、
细砂糖1小勺、防潮糖粉适量
2、将蛋糕放在转台上,去除慕斯围边,用刷子在蛋糕表面和侧面涂抹上奶油,用刮片将海绵蛋糕碎末贴合在侧面,剩余的碎末集中起来,在蛋糕表面外侧1cm处铺上一圈;将剩余奶油调整状态至7成后装入裱花袋内,沿着蛋糕边缘1cm处,挤上水滴状奶油,中心挤上圆形奶油,表面筛上防潮糖粉即完成