天水月亮圈圈：舌尖上的历史与传承

在天水甘谷县，有一种美食如同夜空中的明月，散发着独特的魅力，它就是有着百年历史的月亮圈圈。

月亮圈圈原名甘谷酥圈圈，据传，由大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成，后经王明玖等厨师的光大传承，名声渐起。清朝末年，王明玖制作的南式点心和酥圈圈做工考究，甜而不腻，深受当地人和政界名流赞赏。一次中秋节，天水道台宴请宾客，王明玖受邀治席，他制作的点心和酥圈圈得到众人一致称赞，道台脱口而出：“王明玖制作的点心和酥圈圈多像今晚的月亮”，从此 “王月亮” 的名声传遍天水 ，甘谷酥圈圈也因此多了个亲切的别称。

月亮圈圈的制作工艺十分考究。它以精细白 面为主料，用上等胡麻油配以鸡蛋、椒末、姜末、桂皮、精盐等佐料。首先将面粉发酵，添加碱水去除酸味，再倒入胡麻油，加入各种佐料，反复精揉细搓，使面团柔软有韧性。然后将面团掐成剂子，拉条后揉成环状，把姜黄、麻油等糊状物均匀抹在面圈上，置于上下都有炭火的鏊中双面烘烤，严格控制时间与火色，确保面圈不焦不黏，熟透出锅 。

刚出锅的月亮圈圈香气扑鼻，色泽金黄，令人垂涎欲滴。其口感香酥脆绵，油而不腻，咸淡适中，一口咬下，酥脆的外皮在齿间碎裂，发出清脆的声响，内里则柔软而富有韧性，层次分明2。各种佐料的香气充分融合，胡麻油的醇香、鸡蛋的鲜香、椒末与姜末的辛香以及桂皮、精盐等佐料的独特香气相互交织，给味蕾带来美妙的享受。

在甘谷，月亮圈圈不仅是一道美食，更是一种文化的象征。它是当地人走亲访友必带的礼品之一，尤其是在中秋节等节日，更是传递着浓浓的情谊。清晨，老人们坐在火炉旁，就着罐罐茶，吃着月亮圈圈，享受着悠闲的时光，这已成为当地的一种生活习俗。

如今，甘谷做月亮圈圈的店铺还有十数家，口感和质量都相当不错 。这一传统美食在岁月的流转中，依然保持着其独特的风味和魅力，吸引着无数食客的味蕾，也承载着甘谷人民的历史与情感，继续在这片土地上传承和发展下去 。
如果你有机会来到天水甘谷，一定要尝尝这美味的月亮圈圈，感受它背后的历史与文化底蕴，让这独特的味道在舌尖上留下难忘的记忆 。