【蔬菜怎么吃最营养】

1.食用新鲜蔬菜从科学的角度来分析，将新鲜蔬菜久泡在水中，菜中的维生素会遭到破坏并损失。
2.选购力求新鲜。蔬菜采收后与食用时间的间隔期越长，营养损失越多，因为维生素C和维生素B1等在空气中易被氧化，即使存放在冰箱内也会损失维生素。
3.先洗后切快下锅。蔬菜内含营养成分，在洗切时容易损失，切得太碎更不利保存营养，若洗切后很久才下锅，空气的氧化会使蔬菜中的部分维生素遭损失。
4.烧煮注意营养健康。煮菜的时间不要太长(有些叶菜不要盖锅盖)，火候要适中，加水要适量，如果将过多的菜汤倒掉，就等于丢掉一部分营养素。另外在炒菜时油不能烧得太热，过热的油会产生致癌物质——苯并芘。每炒一个菜要清洗一次锅，以免锅底上遗留粘滞物，遇高温后转为苯并芘，食后伤身体。