营养与钙

钙的生理功能：
（1）是构成骨骼和牙齿的主要成分。
（2）维持神经与肌肉的正常活动，调节神经和肌肉的兴奋性。


血钙浓度太低---引起---手足抽搐和惊厥
血钙浓度太高---引起---心脏和呼吸衰竭


哪些会抑制食物中钙的吸收？
（1）谷物和蔬菜中一般含有较多的草酸、植酸，可以
跟钙形成难溶的钙盐，影响钙的吸收。


一些含草酸较多的蔬菜，可以焯水，来破坏草酸。


哪些会抑制食物中钙的吸收？
（1）谷物和蔬菜中一般含有较多的草酸、植酸，
可以跟钙形成难溶的钙盐，影响钙的吸收。
（2）膳食纤维中含有糖醛酸，也会影响钙的吸收。
（3）脂肪中释放出来的脂肪酸，也会影响钙的吸收。


哪些可以促进食物中钙的吸收？
（1）乳糖发酵产生的乳酸
（2）蛋白质分解产生的某些氨基酸，如赖氨酸、
色氨酸、组氨酸、精氨酸等。


影响钙吸收的其他因素：
（1）维生素D可以促进钙的吸收；
（2）有些药物会影响钙的吸收；
（3）缺少运动、日照不足等；


关于乳制品的钙：
钙的含量高，钙吸收利用率也高，属于优质钙源


关于蔬菜的钙：
钙的含量高，吸收利用里低，不是好的钙源