营养与维生素C

维生素C：
（1）抗坏血酸，有L-型、D-型之分。
（2）其中只有L-型抗坏血酸有活性，D-型抗坏血酸没有活性。
（3）维生素C性质非常不稳定，极易被氧化。


主要功能：
（1）抗氧化作用；
（2）作为羟化酶的辅酶，促进脯氨酸、赖氨酸的羟化；
（3）促进机体对铁、钙和叶酸的吸收；
（4）清除氧自由基、抗衰老作用；
（5）解毒作用（汞、砷、铅、笨等）；


食物来源：
（1）主要来源是新鲜的蔬菜水果，一般叶菜类含量高于根茎类、
酸味水果高于无酸味水果；
（2）含量丰富的有：
辣椒、西红柿、油菜、卷心菜、荠菜等。
樱桃、石榴、柑橘、柠檬、草莓等。
（3）谷物、豆类中含量很少；
（4）维生素C性质不稳定、所以烹饪、保存时特别容易损失。




缺乏与过量：
（1）摄入不足是维生素C缺乏的主要原因。
（2）早期症状表现为：
全身乏力、食欲减退、伤口愈合慢等。
（3）严重的导致坏血病：
儿童主要表现为骨发育障碍、肢体肿痛、假性瘫痪，
皮下出血。成人表现为齿龈肿胀、出血，皮下淤点，
关节及肌肉疼痛，毛囊角化等。