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1、【单选题】品饮花茶闻香时,其第( )次主要闻香气的纯度。( C )
A、一
B、二
C、三
D、四
2、【单选题】一般在工作环境和社交聚会上,人们都保持( )的距离。( D )
A、3—6英尺(0.9—1.8米)
B、2—5英尺(0.6—1.5米)
C、1—4英尺(0.3—1.2米)
D、4—7英尺(1.2—2.1米)
3、【单选题】品茶注重( ),追求精神上的满足,强调意境。( B )
A、量
B、质
C、形
D、色
4、【单选题】喝茶注重( ),是一种待客礼仪。( C )
A、礼
B、质
C、量
D、色
5、【单选题】“杭俗烹茶,用细茗置茶瓯,以沸水汤点之,名为( )”。( C )
A、瀹饮
B、清饮
C、撮泡
D、泡茶
6、【单选题】在茶席设计中,器具的选择与搭配应符合茶性,色彩协调,简洁实用,( )。( C )
A、美观
B、合理
C、方便操作
D、凸显个性
7、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会( )。( C )
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化
8、【单选题】当地温( )以上时,茶树的根系停止生长。( B )
A、25℃
B、35℃
C、40℃
D、28℃
9、【单选题】一般来说,饮用花茶,为有利于香气的保持,可用泡( )茶,然后斟入瓷杯饮用。( C )
A、玻璃杯
B、盖碗
C、壶
D、紫砂杯
10、【单选题】职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、( )、实用性、规范性、社会性、时代性。( B )
A、现实性
B、连续性
C、预见性
D、标准性
11、【单选题】乌龙茶制作的关键工序是( )( C )
A、萎凋
B、杀青
C、做青
D、发酵
12、【单选题】茶叶中咖啡碱的药理作用,以下描述错误的是( )( A )
A、使神经中枢兴奋,产生疲劳,降低劳动效率
B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用
C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用
D、有利尿、调节体温的作用
13、【单选题】泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化( ),生成过氧化氢,使原来的抗氧化性的绿茶,变成为促氧化剂,产生活性自由基,影响健康。( A )
A、茶多酚
B、儿茶素
C、酚酸
D、咖啡碱
14、【单选题】“香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味”是( )的品质特点。( A )
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁
15、【单选题】中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张,中国茶德可用“理、敬、( )、融”四个字来表达。( A )
A、清
B、廉
C、和
D、美
16、【单选题】乌龙茶紫砂壶茶艺表演时,孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和( )中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。( A )
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯
17、【单选题】职业道德是指职业特点对道德的要求,包括:( )、道德情操、道德品质。( B )
A、道德标准
B、道德准则
C、道德规范
D、道德观念
18、【单选题】( )对茶树的生长有一定的影响,主要是光的强度与光的性质。( C )
A、蓝光
B、亮度
C、光照
D、光波
19、【单选题】俄罗斯人早餐时喝茶,一般吃夹( )或腊肠的面包片、小馅饼。( C )
A、沙拉
B、烤肉
C、火腿
D、生菜
20、【单选题】每上一道茶食,茶艺服务人员要进行桌面调整,切忌( )。( A )
A、重复
B、正面对着客人
C、摆满
D、叠盘
21、【单选题】人们在品茗过程中不仅品了香茗,而且增长了( )。( D )
A、文艺知识
B、文化知识
C、个人见识
D、茶艺知识
22、【单选题】摩洛哥人酷爱饮茶,加白砂糖的( )是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。( B )
A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、黄茶
23、【单选题】红茶鼻祖是( )。( A )
A、正山小种
B、祁门红茶
C、云南滇红
D、台湾红茶
24、【单选题】分茶时,盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样,所以有“( )”之称。( D )
A、百戏图
B、水汤纹
C、水墨画
D、水丹青
25、【单选题】“竹筒茶”是( )人们别具风味的一种茶饮料。( B )
A、回族
B、傣族
C、维吾尔族
D、壮族
26、【单选题】藏族喝茶,必加的调味品是( )。( B )
A、糖
B、盐
C、花椒
D、酱油
27、【单选题】与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是( )。( D )
A、国家强制性标准GB13432-92《特殊营养食品标签》
B、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》
D、GB5749-85《生活用水卫生标准》
28、【单选题】关于茶艺馆的产品卫生要求,以下描述错误的是( )。( D )
A、茶品实行仓库专用,并设有防鼠、消毒等设施及措施,同时运转正常
B、建立仓库进出库专人验收登记制度,及时清理不符合卫生要求的茶品
C、茶品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁
D、茶品不用分类,分架,各类茶品有明显标志,并及时冷藏、冷冻保存
29、【单选题】服务人员要提前( )min将为VIP宾客所备的茶品、茶食、茶具摆放好,确保茶食的新鲜、洁净、卫生。( A )
A、20
B、10
C、15
D、30
30、【单选题】茶圣陆羽将( )评为“天下第一泉”。( D )
A、济南趵突泉
B、北京玉泉
C、镇江中泠泉
D、庐山谷帘泉
31、【单选题】下面( )不属于茶艺六要素中水之美的内容。( D )
A、甘
B、轻
C、冽
D、重
32、【单选题】( )经常作为茶艺表演的背景音乐。( A )
A、古筝曲
B、民族器乐曲
C、钢琴曲
D、流行曲
33、【单选题】职业道德主要通过个人的( ),从而调节、提高从业人员的素质。( D )
A、道德观念
B、道德修养
C、道德品质
D、道德规范
34、【单选题】历史上记载的黑茶是( )以前,是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品。( A )
A、16世纪
B、17世纪
C、15世纪
D、18世纪
35、【单选题】茶叶中有机化合物不包括( )。( C )
A、茶多酚
B、氨基酸
C、可可碱
D、维生素类
36、【单选题】茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想,尊重他们,关心他们,充分体现了新时代人与人之间的( )。( B )
A、亲密关系
B、新型关系
C、人际关系
D、社会关系
37、【单选题】茶叶冲泡时,( )不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。( D )
A、选配茶具
B、投茶方式
C、水的温度
D、技艺之美
38、【单选题】茶单的形式、色彩、字体、版面设计应从( )的角度去考虑,还要方便宾客翻阅,简单明了,对宾客有吸引力,使茶单成为茶艺馆美化的一部分。( A )
A、艺术
B、顾客
C、经济学
D、茶叶产品特点
39、【单选题】品茗环境的营造中,( )影响品茗情趣。( C )
A、插花
B、挂画
C、播放DJ音乐
D、焚香
40、【单选题】下列冲泡手法中( )没有一定的寓意。( D )
A、凤凰三点头
B、双手内旋
C、高冲法
D、45o注水法
41、【单选题】美国人大多数人喜欢饮冰茶,饮用时,会先在冷饮茶中放( )。( D )
A、炼乳
B、盐块
C、方糖
D、冰块
42、【单选题】紫外线可促进植物色素或( )的氧化,特别是叶绿素易受广的照射而退化。( B )
A、醇类
B、脂类
C、醛类
D、酮类
43、【单选题】下面( ),其汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。( B )
A、滇红工夫茶
B、祁门红茶
C、川红工夫茶
D、宁红工夫茶
44、【单选题】通常房门可分为外开门和内开门,一般遵循“外开门( )先入,内开门( )先入”的原则。( A )
A、客己
B、己客
C、尊次
D、次尊
45、【单选题】国家茶叶标准有强制性标准和( )之分。( D )
A、行业标准
B、地方标准
C、企业标准
D、推荐性标准
46、【单选题】举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的( )。( D )
A、语言规则
B、语言活动
C、语言规范
D、语言符号
47、【单选题】( )有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。( D )
A、铁观音
B、本山
C、正山小种
D、武夷岩茶
48、【单选题】茶树具有较耐荫的特性,正常生长的茶树需( )。( B )
A、强光
B、弱光
C、较强的光
D、较弱的光
49、【单选题】茶艺师服务中( )解答客人有关茶品、茶点等方面的询问。( C )
A、简单
B、不用
C、耐心
D、迅速
50、【单选题】冲泡细嫩名优白茶水温要求达到( )。( B )
A、75℃~80℃
B、80℃~85℃
C、85℃~90℃
D、90℃~95℃
51、【单选题】品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的( )。( A )
A、鲜味和茶香
B、滋味和花香
C、茶香和回味
D、滋味和回甘
52、【单选题】( )选择商品观察细微,比较注重外观包装、质量和价格,挑选和比较费时较多。( A )
A、女性顾客
B、男性顾客
C、青年顾客
D、老年顾客
53、【单选题】要以科学的态度认真对待自己的( ),练就过硬的茶艺的操作技能,这样才能更好地适应茶艺工作。( D )
A、学习经验
B、职业技能
C、学习态度
D、职业实践
54、【判断题】数量平衡是指在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性;色彩平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。( √ )
55、【判断题】熟练掌握生活茶艺及表演艺术是茶艺馆人员服务的基本技能要求。( √ )
56、【判断题】交谈中碰到自己喜欢的异性可以多谈几句。( × )
57、【判断题】掌握好泡茶的基本技艺,就能使茶叶发挥出最佳品质。( √ )
58、【判断题】黑茶具有干茶色泽偏深,红中带乌黑。( × )
59、【判断题】信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白毫是。( √ )
60、【判断题】最早的“茶”是初民们赖以存活、补充维生素的食物。( × )
61、【判断题】浓香型铁观音具有明显的“三绿”特点。( × )
62、【判断题】茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。( × )
63、【判断题】冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质盖碗。( √ )
64、【判断题】对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。( √ )
65、【判断题】一杯拉茶,佐以印度面包或马来椰浆饭,是中层阶级的美味早餐。( × )
66、【判断题】茶叶冲泡的时间和次数与茶叶种类、用茶数量有关,但与饮茶习惯无关。( √ )
67、【判断题】陆羽著的世界上第一部茶学专著《茶经》,首开为茶著书的先河。( √ )
68、【判断题】六安瓜片香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮。( × )
69、【判断题】从叶绿素的吸收光谱分析:光波长的蓝紫光部分最多。( × )
70、【判断题】白琳工夫红茶,外形近似滇红,但长索较细,毫多,色泽乌润。( × )
71、【判断题】茶叶中维生素一般分为水溶性和脂溶性两类。( √ )
72、【判断题】送客人时,等客人转过身后,茶艺服务人员就能转移目送客人的视线。( × )
73、【判断题】所谓垃圾语言就是指脏话、粗话以及伤人的恶言恶语等。( √ )
74、【判断题】茶艺服务人员可根据宾客所点的茶具,采用不同方法为宾客沏泡。( × )
75、【判断题】握手时,伸手的先后顺序:贵宾先、长者先、主人先、男士先。( × )
76、【判断题】如果要维持和延长茶叶的保质期,应采用低温保温,最好能将温度控制在0℃-5℃。( √ )
77、【判断题】“居士”是属于佛教的称谓。( × )
78、【判断题】茶艺服务人员在微笑迎客,使用专业术语,迎宾入门。( × )
79、【判断题】茶道是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。( √ )
80、【判断题】安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称,这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。( √ )
81、【判断题】浓香型铁观音是在清香型铁观音的基础上经过烘焙而成的。( √ )
82、【判断题】从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。( × )
83、【判断题】中国茶道是源自远古的茶图腾信仰。( √ )
84、【判断题】明代饮茶鼎盛,并形成了饮茶方法史上一次重大变革。( √ )
85、【判断题】一般来说,茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型两种。( √ )
86、【判断题】茶艺师在服务顾客时,应将产品的属相如实相告,诚实服务。( √ )
87、【判断题】冲泡手法不是茶艺技能最重要的技法。( × )
88、【判断题】物态文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。( √ )
89、【判断题】宋瓷从装饰上看以素为主,汝、官、哥、钧都是青瓷。( √ )
90、【判断题】品茗的最高境界是:口韵、喉韵、胃韵。( × )
91、【判断题】水的硬度和PH值关系密切,而PH值又影响茶汤色泽及口味。( √ )
92、【判断题】特别是在星期天、节日或洗过热水澡后,俄罗斯人更是喜欢茶。( √ )
93、【判断题】黄茶是在高温干热条件下,形成黄色物质的。( × )
94、【判断题】谷帘泉经刘伯刍品定为“天下第一泉”后名扬四海。( × )
95、【判断题】茶叶中含有数百种化学成分,对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要的作用。( √ )
96、【判断题】民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩,泡茶方式独特,只采用混饮方式。( × )
97、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。( × )
98、【判断题】与唐代相比,宋代茶道走向多级,出现了分化。( √ )
99、【判断题】谈话时不可用手指指人,但允许随意打手势。( × )
100、【判断题】紫砂壶的选购看功能,即出水是否流畅;壶盖是否紧密,按住气孔不能出水等。( √ )
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