450g带盖吐司配方_淡奶油吐司

之前发布的云朵吐司，成了我朋友圈的网红吐司，很多朋友都觉得这款云朵吐司成功率高，口感好，一次发酵也省时省力，成了撸吐司的首选配方。

链接：云朵般细腻柔软的纯奶手撕吐司

今天发布这款新吐司的原方是在下厨房看的，专门为了消灭淡奶油找到的一款方子，我调整了一下面粉的份量，相应的也调整了水量。这个配方特别的简单，需要准备的材料品种也不多，甚至连黄油都不需要，也是一次发酵，口感比云朵更加的松软，带着醇香的奶香味，因为加了大量的淡奶油，所以就不要再加黄油了，面团非常的绵软光滑，很容易就出膜了，是一款特别适合新手上手的吐司配方。

但我觉得，这款吐司热量也挺高的，毕竟一个吐司的淡奶油量达到150克，相当于吃了半个奶油蛋糕的奶油量了，我没有减原方子的奶油量，是为了感受到原作者所希望的吐司效果，因为大量淡奶油的加入，确实大大增强了面包的柔软度，以后我再做，可能会适当的减少淡奶油的量，加大清水的比例，对于需要减肥的林总来说，压力应该会小一点。

这次我做的视频比较长，制作过程几乎都完整的录上来了，因为最近挺多第一次做面包的新手请教我过程，所以这期视频特别适合新手一步一步的跟着操作，声音是我后期配的音，因为用手机打字幕实在太累了，录音自动转换字幕就方便多了，忽略我稍稍有些不标准的普通话。

淡奶油吐司

面团材料：

一个450g吐司模：

高筋粉：270克

鸡蛋：45克

细砂糖：50克

盐：3克

酵母：3克

淡奶油：150克

水：30克

两个450g吐司模：

特地把两个吐司模的配方也设计了一下，不是单纯的将一个吐司模的量X2，鸡蛋调整为1个，大约55克，适当增加了水量。

高筋粉：540克

鸡蛋：55克(一个鸡蛋)

细砂糖：100克

盐：6克

酵母：6克

淡奶油：300克

水：90克

不加黄油，不加黄油，不加黄油

做法：

1、将所有液体淡奶油、鸡蛋、水都先放进和面桶，再加入面粉，一边放糖，另一边放盐，面粉里挖个洞，把酵母埋进去。厨师机4档，我一共设了四个3分钟，每完成一个3分钟，我都打开看一下面团的情况，总共和面流程耗时12分钟，面团就出手套膜了。

一分钟的时候，面团就差不多和匀了，我录了个视频，大家可以大概看看面团的干湿程度是什么样的，其实水份多一点少一点，差个10克8克的，并没有太大的关系，如果有厨师机，哪怕面团湿一点，和面时间延长一点也一样可以成形的，不要一看到面团像浆糊一样，就着急加面粉。每一次检验面团状态我都录了视频，大家可以点开完整视频观看。

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最后一次检验面团状态的时候，和面时间是完成了12分钟了，面团非常的光滑，很轻易的就拉出了手套膜，因为单手录制视频，没办法录制拉膜的过程，直接录了成膜的样子，可以拉出透明、柔韧的薄膜。

2、和好的面团不需要整体发酵，就直接进入整形阶段，这次我是采用了一次发酵，对于上班一族来说，这是最方便的手法了，这款面包一次发酵的口感，我觉得跟北海道中种都差不了多少了，大概是因为加入了大量淡奶油的原因吧。

先对和好的面团进行称重，如果是做两个吐司，则平均分成6份，每份面团的重量约182克。全部面团完成第一次擀卷后，再进行第二次擀卷，擀的时候尽量宽度保持一致，自上而下卷起，卷好的面团表面是均匀平整的，尽量不要出现中吐舌头的样子，每个吐司模放三卷。

3、做好整形的面团放入吐司模，盖上盖子，直接放进烤箱，38度发酵，约1小时40分钟。

因为只有一次发酵，所以整好形的面团是比较密实的，发酵的时间就相对要长一些，跟之前的云朵吐司是一样的。面团发酵前半个小时，几乎是没有动静的，等酵母活性慢慢激发了之后，后面就会发的比较快了，新手们要有点耐心，经常有人一开始就总是打开看，然后问我，为什么过了大半个小时了，面团还是没有长大？这一步，等待是你唯一能做的事情，你可以暂时忘记面团，去做你想做的其他事情，比如，打扫一下卫生，看一看书，静静的等待。

4、1小时35分钟之后，面团发到了七分满，这时候就可以从烤箱里拿到外面先放着，烤箱进行预热，上下火170度，35分钟，预热好再把吐司模放进去烘烤，我的烤箱是海氏i7，其他烤箱仅供参考，适当调节。

如果盖盖子，放进去就不用管了，到时间拿出来就可以了，如果是做山形吐司，就是不盖盖子那种，则需要把上火调低10度，上火160度，下火170度，时间还是35分钟，烘烤到大概10分钟的时候，就要在上面盖上锡纸，防止表面上色过深，因为我们都是家庭烤箱，容量在40升以下的居多，上色过快，需要用锡纸控制顶部上色的程度。不盖盖子的山形吐司，内部组织会更松软一些，盖盖子的矩形吐司，就比较方便，组织更细密拉丝一些，都可以尝试一下。

山形吐司的链接：北海道吐司(100%中种法)

需要说明一下，如果只烤一个吐司，烘烤时间可以减少5分钟，因为烤两个吐司，受热面会受到一定的影响，所以要延长5分钟，这个时间也不是绝对的，要摸索自己家烤箱的经验。

5、烘烤时间一到，就要立刻拿出来，把模具在桌子上震几下，然后马上脱模，如果是晚上做，第二天才吃的，就放在烤网上晾凉一些，稍稍有点温温的时候，就可以用保鲜袋封起来，第二天早上再切片。如果需要保存几天的，切片后直接放保鲜盒里放急冻，吃的时候不需要解冻，直接微波炉加热或吐司机加热即可。

这次的食谱，不仅做了详细的视频，做法也写的啰嗦一些，是为了照顾第一次做吐司的新手们，我也是自学摸索阶段，大家一起进步啊！一起热爱生活、好好生活！生活的苦难可以倾诉，但往往只有自己能够治愈自己。