常见蛋白质种类_优质蛋白质饮食有哪些？

肾脏是身体强大的排毒器官，我们吃进去的各种食物的，经消化吸收后所产生的毒素，大多数都会经肾脏滤过代谢出体外。当肾功能受损后，肾脏不再正常“工作”，各种毒素不能及时排出体外，引起肾衰竭的各种症状。

对于慢性肾脏病患者，特别是肾功能不全的患者(CKD3期及以上)，我们推荐低蛋白饮食，因为合理的低蛋白质饮食可以减少氮质代谢废物的产生和蓄积、减轻对肾脏的损伤、改善尿毒症症状、延缓肾衰进展。

为了避免低蛋白饮食引起营养不良的风险，肾脏病患者实施低蛋白饮食时，应选择优质蛋白质。那么什么是优质蛋白质呢？哪些食物是优质蛋白质呢？肾病的患者能不能吃豆制品呢？今天我们就来聊聊这个话题吧。

蛋白质的优劣是根据蛋白质的组成成分中氨基酸的种类和含量而决定的。一般而言，优质蛋白质有以下3个特点：

1、容易被人体消化、吸收。人体摄入食物后，都需要经过消化道处理，才能被机体所吸收利用。有些食物含的蛋白质很容易被吸收和消化，有些则不行。易于吸收消化的就是相对优质的蛋白质。一般而言，动物性食物的消化率皆高于植物性食物。鸡蛋，牛奶，肉类等皆为消化率在90%的蛋白质。而豆制品的吸收率就相对低一些。

2、被人体吸收后利用度高。为了衡量一种蛋白质是不是优质蛋白质，营养学上会采用一个特殊的指标：蛋白质的生物价。生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高，最大值为100。常见食物蛋白质生物价：奶类：97%-98%，肉类：92%-94%，蛋类：98%，大米：82%，马铃薯：74%，玉米面：66%。

3、所含必需氨基酸丰富，种类齐全，比例适当。简单而言食物蛋白质中的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。构成蛋白质的氨基酸中有8种是必须从食物中获得而不能在体内合成的，叫做必需氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。只要有这8种必需氨基酸，身体就可以制造出其它各种氨基酸，就可以维持生命和进行生长发育。缺乏必需氨基酸时，人体就会出现发育迟缓、贫血、毛发枯黄等症状。

含有必需氨基酸的种类、数量多，营养价值就高，这种蛋白质就称为完全蛋白质，也称优质蛋白质。总的来说动物来源蛋白质的必须氨基酸含量更高，也更接近于人体水平。而植物来源的蛋白质(面粉和大米)则相对较差，缺乏赖氨酸。但是大豆蛋白的氨基酸含量比较均衡，也可以被视为优质蛋白。因此简单来说，动物蛋白和大豆蛋白是目前最常见的优质蛋白。

为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的50%~70%。

看了这篇文章，大家是不是搞清楚了什么是优质蛋白质了呢？那么最后我们再来看看大家经常问到的一个问题：肾病患者能不能吃豆制品呢？鉴于大豆蛋白是优质蛋白，所以肾病患者是可以适量进食豆制品的。

甚至有的研究还认为豆制品有一定的肾脏保护作用，肾病患者摄入大豆蛋白可以减少尿蛋白和减轻肾小管间质损伤，大豆蛋白比动物蛋白(如红肉)相比更具有保肾功效。总得来说，肾病患者，适量吃豆制品不仅不会给肾脏带来负担，反而可以延缓病情，改善应激氧化状态和系统性炎症。

我是白志诚，擅长各种肾小球疾病，如IgA肾病、膜性肾病、血尿、蛋白尿、狼疮性肾炎，以及慢 性肾功能不全的治疗，临床经验40多年，欢迎大家关注本账号，如有相关问题咨询，可留言或私 信，看到后我会详细解答您的困惑。