茶叶主分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶和黑茶六大类，每类茶又细分为不同的类:
 
　  绿茶:烘青绿茶 普通烘青（ 闽烘青 、 浙烘青 、 徽烘青 、 苏烘青等 ）
 
　　    细嫩烘青( 黄山毛峰 、 太平猴魁 、 华顶云雾 、 高桥银峰等) 
 
　　    炒青绿茶眉茶（炒青 、特珍 、珍眉 、凤眉 、秀眉、贡熙等）
 
　　    珠茶 （ 珠茶 、 雨茶 、 秀眉等 ）
 
　  细嫩炒青 （龙井 、 大方 、 碧螺春 、 雨花茶 、 松针等 ）
 
　　    晒青绿茶  滇青 、 川 青 、 陕青等
 
　　    蒸青绿茶  煎茶 、 玉露等
 
　  红茶 ：小种红茶 正山小种 、 烟小种等
 
　　    工夫红茶  滇红 、湖红 、川 红 、 闽红等
 
　　    红碎茶叶茶 、 碎茶 、 片茶 、 末茶
 
　 乌龙茶：闽北乌龙武夷岩茶 、 水仙 、 大红袍 、 肉桂等
 
　　    闽乌龙铁观音 、 奇兰 、 水仙 、 黄金桂
 
　　    广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙 、岭头单枞等
 
　    　台湾乌龙 冻顶乌龙 、包种 、 乌龙等
 
　 黄茶 ：黄芽茶 君山银针 、 蒙黄芽
 
　　    黄小茶 北港毛尖 、 沩山毛尖 、 温州黄汤等
 
　　    黄大茶 霍山黄大茶 、 广东大叶青等
 
　 白茶：白芽茶 （银针等）
 
　　     白叶茶 （ 白牡丹 、贡眉等 ）
 
　黑茶： 湖南黑茶 （ 安化黑茶等 ）
 
　　     湖北老青茶 （蒲圻 老青茶等 ）
 
　　     四川边茶 （ 南路边茶 、 西路边茶等 ）
 
　　     滇桂黑茶 （普洱茶 、 六堡茶等 ）