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在国内的很多烘焙食谱中都能看到上述那句话,这是因为中国的家庭烘焙事业起步e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333433656637没几年,面对红红火火的家庭烘焙,很多厂家都开始了生产了家用电烤箱。基于不同家庭的不同需求、产品成本等多方面的考虑,家用电烤箱从百八十元到上万元的都有,因此也就导致了不同品牌、甚至同一品牌不同型号的烤箱的温度都不尽相同。这也就是我们会在食谱中反复强调的“烤箱有温差,请根据实际情况来调整时间和温度”。
烤箱的空间越大,空气流通性越好,食物在烤箱中受热越均匀,特别是对蛋糕、面包而言,足够的空间和准确的温度对于食物的成败起着很重要的作用。如果强行将某个食谱所提供的温度和时间照搬到自己的操作中来,不一定能成功。所以不管你是用两个温度计来判断,还是根据自己不断的实践来摸索,总之,别人的食谱都只是一种参考。为什么要用两个温度计?因为万一温度计也不准呢?两个温度计加烤箱温度,怎么着也能推断出实际温度来了。
如果不想换烤箱,那就创造一些条件使烤箱能够满足自己的要求。比如置办两个温度计、锡纸、好材料的烤盘。锡纸的作用很强大,烤肉烤鱼可以作为烤盘中的铺底,免去了费力清洁的烦恼。食物离上烤箱近了,中途加盖一张可以防止食物被烤糊,就如今天我的这两个中种淡奶油吐司,烤到15分钟左右时,颜色和高度都已经很满意了,迅速拉开烤箱门,将锡纸光亮的一面朝上盖在吐司上,在吐司和加热管之间设置一个屏障,这样吐司顶部就不会被烤糊了。
一起来看中种淡奶油油吐司吧!比起直接发酵法来,中种法的吐司更加柔软,加了淡奶油之后,味道更加醇香,越吃越爱吃,根本停不下。
【中种淡奶油吐司】
中种材料:高筋面粉230克,酵母3克,凉水160克
主面团材料:高筋面粉370克,酵母4克,白糖 60克,盐3克,淡奶油50克,冰水 180克,黄油60克
数量:450克吐司模2个
烘焙时间:上火180度,下火190度,35分钟
制作过程:
1. 中种面团和主面团材料准备好,这是两个不加盖450克吐司模的量;淡奶油是做蛋糕剩下的,加了它,吐司会更加柔软、醇香,如果没有淡奶油可以用等量的酸奶来代替,或者用减少10-20%的鲜牛奶或者冰水来代替,但要根据面粉的吸水率来调整;
2. 中种面团需要提前准备好,将上述中种材料