木耳是我们家庭中常见的一种食材,它有黑白两种颜色。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味独特,是一种营养丰富的食用菌,可凉拌可炒制,可荤可素,还可煲汤,而且可能为菜肴大添风采,有“素中之荤”的美誉,受到消费者的喜爱。
![74e3d0c9b934bb9ddde789ddb943ddd4.png](https://i-blog.csdnimg.cn/blog_migrate/a6b079bf2f6449a0acd460ea95c000f7.jpeg)
炒木耳是一道家常菜肴,制作方法简单,属于快手菜系列。木耳在炒制前为什么需要焯水?有的人说需要,有的人说不需要,这是一个备受争议的话题,但不管是凉拌木耳还是炒制木耳前都必须焯水,为了我们的身体健康,这一步不能省,焯水之后的木耳肉质更厚,吃起来口感鲜美。下面一起看看木耳为什么需要焯水,焯水几分钟最好。
![722762654dcbb2d853cf071449fe5557.png](https://i-blog.csdnimg.cn/blog_migrate/09700272f63cc5ae5b778a0c6aa211cd.jpeg)
一、炒木耳为什么要焯水
炒木耳前一定要进行焯水处理。我们目前食用的木耳都属于散装木耳,即使装在袋子里它也属于散装的,原因是木耳是由新鲜木耳加工而成的,它的加工过程是通过浸泡、脱水、晾晒而成,表面会带有细菌和杂质。如果不焯水附在木耳表面的细菌和杂质是很难清洗干净的,还有一定量的营养元素很难释放出来,不容易被人体吸收,也不利用我们的身体健康,有时还会引起肠胃不适的一系列问题,所以在吃木耳之前最好进行焯水处理。
![82a335c1ce50836b1e163685e84d0962.png](https://i-blog.csdnimg.cn/blog_migrate/5a94a363e125fea5310448014d840f74.jpeg)
二、木耳焯水几分钟
木耳用开水焯5分钟左右即可食用。建议大家不要焯水时间太长,一般水开后5-8分钟即可,要是时间太长营养物质就会流失,而焯水的目的就是为了吃起来更健康,还有营养。在烹饪的过程中,要是炖煮菜品,也建议大家依照个人的口感,不要煮制的时间太长,一般20分钟左右即可。
![4ac57655f1da7508ef0dea430f39eeee.png](https://i-blog.csdnimg.cn/blog_migrate/2f56d275cb270fedee4fcae5cefa9099.jpeg)
以上就是炒木耳为什么要焯水的原因,还有焯水的最佳时间,为了家人健康,记住这1步不能省。下面一起看看操作过程。
——【山药炒木耳】——
一、准备食材
主料:木耳、山药
辅料:洋葱、姜、小米辣
调料:盐、鸡粉、蚝油、米醋、味极鲜酱油
![a371f4f50475498b0d7f5712d39f3a0a.png](https://i-blog.csdnimg.cn/blog_migrate/648aa6047297b0d40818a2b07095e026.jpeg)
二、制作过程
第一步,把泡发好的木耳去掉根部,清洗干净,锅中倒入清水,大火烧开后,放入木耳焯水5分钟,捞出控一下水分,不然容易炸锅。
![2aa944f3f7969af64df0b59261f25e4c.png](https://i-blog.csdnimg.cn/blog_migrate/6a8895dfa025886bb391e96120d716be.jpeg)
第二步,山药也在开水锅中烫至1分钟左右,捞出冲凉,刮去外皮,斜刀切片,然后锅中倒入清水烧开,放入山药焯水40秒左右,捞出过凉,控一下水分备用。
![ebe5fe8f7d9ee2a266ba6b22a02b84ff.png](https://i-blog.csdnimg.cn/blog_migrate/10e6220228779b42710a2cd262de6d0d.jpeg)
第三步,洋葱剥掉外皮,清洗干净,切片,姜和小米辣也清洗干净,姜切末,小米辣切小段。
![1929e069f823fd59b608a07ae9b32c48.png](https://i-blog.csdnimg.cn/blog_migrate/a0b80a9f62efd218729dd93931828795.jpeg)
第四步,炒锅中倒入适量的食用油,放入姜和洋葱大火爆香,再加上适量的盐、鸡粉、蚝油、味极鲜酱油调味,搅拌均匀。
![6e0adb09e48e4d6a3f207ff5c2f0b190.png](https://i-blog.csdnimg.cn/blog_migrate/7111fe2f10b13ddc34ba7c7b2db711bd.jpeg)
第五步,然后放入焯好水的木耳,山药继续翻炒30秒左右,出锅的时候放入小米辣,淋入适量的米醋即可。
![07f0a60e4100324500d54a06d517fa95.png](https://i-blog.csdnimg.cn/blog_migrate/7ca038e96ebddb7734e88f16e5dc09aa.jpeg)
结语
不管是炒制木耳,还是凉拌木耳之前,为了家人的健康,大家记得一定要焯水几分钟,这步不能省。再告诉大家一个小技巧,要是木耳直接入锅炒制的时候,放入几颗花椒粒,可以避免木耳炸锅,大家不妨试试看哦。
![30232ed4d32adcab0c8c41a7575e2040.png](https://i-blog.csdnimg.cn/blog_migrate/1d5bcf91e80a53fac3697d509f4d64e8.jpeg)
我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发、最后,感谢阅读。