非会员只能试看20分钟_不用面粉，不用发酵！30分钟搞定香软米发糕！简单又美味...

米发糕，洁白又软绵的风味面点，由传统的大米发酵蒸制而成，外表朴实无华，实则魅力难挡。

刚出锅的米发糕会有一股淡淡的清香扑面而来，这时一定要趁热吃，才能充分感受到它的绵软甜润～细细咀嚼，让人倍感满足，真是既饱腹又解馋！

传统的米发糕，制作起来稍有复杂，大米泡了之后加水研磨成米浆过滤，这样才会有细腻的口感。再加入白糖、开水、酵母，在40度左右的温度下发酵数十小时，发酵的程度和状态完全要依靠经验，发酵的太过味道会变酸，发酵不够，蒸出来表面无法开花。

火候和时间也是米发糕能否成功的关键。撒上黑芝麻，再上锅约莫蒸上一刻钟左右才能完成，中途也不能揭锅盖，内外温差太大也会影响米发糕的成型。

除了传统做法，还有一种米发糕速成法，直接使用米发糕预拌粉稍作加工即可完成，做出来的米发糕依旧入口软糯香甜，而且简单易操作，简直就是懒人吃货的福音～

今天贝小煮把米发糕的传统做法和速成法都分享给大家，不妨试试看～

传统方法制作米发糕
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自制香滑米发糕

香香滑滑的米发糕在思乡的日子里就成了我心中的一种慰藉，一食解千愁，米发糕就有这样的作用。

食材清单

籼米500g，水适量，米饭50g，米酒50ml，白糖100g，小苏打5g，大油10g

烹饪方法

1 / 传统米发糕的主料就需要不同形式，籼米、米酒和米饭。

2 / 将大米浸泡一夜，控水备用。

3 / 在泡好的大米粒中加入米饭、米酒、白糖，放入搅打器或者研磨机，研磨成浆。

4 / 大油放入锅中融化，之后稍稍放凉，倒入米浆中，拌匀。

5 / 小苏打放入3ml水中提前融化，之后倒入米浆中，拌匀。

6 / 调好的米浆倒入蒸皿，大火开锅大约15分钟即可。喜欢的可以在米发糕上点缀青红丝等物。

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米香四溢米发糕

用新鲜大米直接制作的米发糕，香香软软～米香味超级浓，撒发着古朴又迷人的气味，让人不得不爱呀！

食材清单

大米180g，水125g，低筋面粉16g，高糖干酵母27g，细砂糖45g，红枣4个，葡萄干16个

烹饪方法

1 / 大米清洗干净，再加入分量中的水浸泡4-5小时以上。

2 / 大米和水、细砂糖一起倒入破壁机中，搅打成细腻无颗粒的米浆即可。

3 / 加入低筋面粉和酵母，搅打均匀就可以了。

4 / 4.搅打好的米浆倒入容器中。盖上保鲜膜进行密封发酵。

5 / 发酵到两倍大。

6 / 发酵好的发糕用刮刀排出气体，倒入提前抹油的容器中，用了4寸的圆形乳酪模，表面放了红枣和葡萄干，红枣是用剪刀剪成两半去核的。

7 / 放入蒸锅中，中大火蒸至完全熟透即可，看自己所用容器分量大小，我蒸了半小时左右。3

速成版米发糕

配方简单，操作简单！做出来的米发糕色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，你一定要试试看！

食材清单

米发糕预拌粉200克，白砂糖60克，纯净水220克

烹饪方法

1 / 将60g精幼砂糖与220g水混合，用搅拌器化开

2 / 将200g的米发糕预拌粉加入化好的糖水中，搅拌均匀

3 / 将搅拌好的米发糕浆装进裱花袋倒入模具中

4 / 用锅将水烧开，放上蒸格用旺火蒸15分钟左右，即可出炉

Tips

1 / 搅拌好的米发糕浆不要长时间放置

2 / 米发糕浆与模具边缘齐平

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黑芝麻米发糕

黑芝麻米发糕，在米发糕的基础上加入黑芝麻的精华。蒸好的米发糕，散发着浓浓黑芝麻香，与松软绵密的米发糕结合，风味十足～

食材清单

黑芝麻粉40g，米发糕预拌粉200g，水235g，白砂糖50g，熟黑芝麻10g

烹饪方法

1 / 严格按照配方称好分量。

2 / 将白砂糖与水混合，搅拌至全部融化。

3 / 将200g快速米发糕预拌粉和加入40g黑芝麻糊加入糖水中，搅拌均匀。

4 / 将米发糕糊装入裱花袋，挤入准备好的硅胶模具中。大约三分之二满即可，留一点空间让米发糕开花。

5 / 撒上黑芝麻装饰。

6 / 蒸锅热水烧开，放入米发糕，大火蒸15-20分钟即可。