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天桥爆肚王

说起爆肚，相信绝大部分人想起的都是爆肚仁、爆肚领、爆散丹、爆百叶这些常见的菜品，但实际上这些我们印象中常见的爆肚前面都应该加上一个字——“水”，因为这些爆肚的制作方法都是将肚仁、肚领、散丹、百叶等材料用开水爆热，然后沾佐料食用，因此这种做法被称为水爆。其实爆肚当中，水爆只是其中一种制作方法，除水爆之外，油爆、汤肚也是非常重要的制作方法，只是由于油爆和汤肚的制作工艺相对复杂，所以京城经营这两种爆肚的店家相对较少，因此今天在京城想要品尝到正宗的油爆和肠肚可以说是颇为不易，但今天，小编就将带领大家去光顾一家已经有超过100年历史的爆肚店——天桥爆肚王，品尝正宗的油爆和有“中华一绝”之称的清水汤肚，并从天桥爆肚王第六代传人王长山的叙述中重温一番天桥爆肚王的百年沧桑。

说起天桥爆肚王，在中国的饮食界，这可是一块不折不扣的金字招牌。爆肚王的历史几乎和爆肚的历史一样长，早在清朝乾隆年间，在京城就已经有了西德顺爆肚王，这家爆肚王的魁首，也就是最著名的一代传人王金良就是天桥爆肚王的本家三大爷，但后来这家西德顺爆肚王还是由于历史的原因而消失了；除这家爆肚王之外，王家还在天桥开设了一家加工、批发肚子的肚子局，而这家在天桥经营批发、加工肚子的肚子局就是后来天桥爆肚王的前身。当年王长山的爷爷每天背上十几斤乃至几十斤的肚子，骑上自行车，从前门一条街到宣武门烤肉苑，再到南来顺、二仪轩等十几家饭馆、酒店，一家一家的把肚子送货上门。不论风霜雪雨，从不曾间断，也不曾有任何一次耽误人家的生意。

后来到了父亲王金贵的时候，已经不仅仅经营加工、批发肚子的生意了，和西德顺爆肚王一样，天桥爆肚王也开始经营爆肚，而且王金贵和他的三哥，西德顺爆肚王的老板王金良还经常在一起交流技艺，共同研究改进爆肚的方法。这老哥俩研究的最大成果就是后来享誉京城的四大油爆——油爆肚仁、散丹、肚领、肚板和爆肚王的另一个招牌——清水(奶油)汤肚。当然，除了爆肚之外，老哥俩对很多老北京的清真小吃也作了相当的研究，比如爆肚王的扒肉条、扒扣条、葱爆羊肉和烤羊肉串都非常美味，远近驰名。尤其是爆肚王的烤羊肉串，更是别具特色，现在大多数人印象中的烤羊肉串都是新疆口味的，但殊不知，北京口味的烤羊肉串更是鲜嫩可口，而爆肚王就将这一手北京风味烤羊肉串的绝活延续至今，让很多没有尝过我们老北京原汁原味烤羊肉串的食客大快朵颐。

今天的天桥爆肚王是由第六代传人王长山创立的。王长山从九岁开始在家中随父亲王金贵学习爆肚的制作，04年2月份，王金贵老先生将最后的绝艺传授给了王长山。2004年3月16日天桥爆肚王隆重开张。现年53岁的王长山先生经过32余年不断的学习和磨练，刀工、配料、手艺绝活无不原汁原味的保留了天桥爆肚王的风味，而且现在他已经将手艺毫无保留的传授给了现在爆肚王的掌勺冯平，将油爆和肠肚这两种特色小吃继续发扬下去。

城市：青岛