1. 地锅鸡
混合油:菜籽油30克,豆肉30克,色拉油40克 ,猪油150克
香料粉:八角2克,丁香2个 小茴香3克,豆扣3个 草果2个 桂皮2克 白芷1片
料头:千椒段15克 姜片40克
蒜子 40克
酱汁:东谷一品鲜8克 生抽5克 耗油3克
料酒20克 老抽(适量)
调味 鸡精 白糖
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2. 麻辣卤羊蹄
香料
八角60g 白芷30克 草果40克 肉扣40克 千里香40g. 孜然60g
麻椒100g.小茴香60克. 香草果10克 花椒100克 干辣椒100g.
灯爱椒100g 葱姜蒜各200g.
原料:
高汤20斤 麻辣鲜100克 生抽100克
老抽40克 鸡料100克 味精60克
辣妹了100克 耗油200克 豆瓣酱100克
盐适量
步骤
1羊蹄30斤 洗净、焯水。
2起锅加油,据原料炒香加高场。
3香料用水烧开 温水泡20分钟入料包.
4羊蹄卤制40分钟即可: