java写厨师与菜刀依赖_为什么中国的厨师喜欢只用一把菜刀切菜？

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在“民以食为天”的吃货大国——中国，菜刀的种类也有很多，有来自国外的西式刀、日式刀以及中国的各式各样的菜刀。

但是，无论是专业的餐厅还是平常人家的厨房，在中国案板上最常见的，却是这种最常见的方片菜刀。

中式菜刀，一刀斩尽天下菜

中国菜刀，一刀多用，可切，可剁，可砍。这样一把看似普普通通的菜刀，却能斩尽所有的厨房琐碎。这把方头方脑的中式菜刀，是中国厨师们面对厨房修罗场时，最衬手的兵器。

中国厨师用他们精细的刀工，让食物迸发出不一样的灵魂，赏心悦目，有利摆盘；烹饪时，让食物的味道表达的更加完美。

一把中式菜刀到底有多神奇？文字描述都是苍白的，只能搬出我珍藏多年的大杀器。下面是著名导演李安的经典电影《饮食男女》中，在影片的开头朗雄用一把中式菜刀行云流水干净利落地处理各种食物。

在中国厨师圈，无论川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽，八大菜系的各路厨子们用得最顺手的，始终是这款方片菜刀。而在中国寻常人家的厨房里，也永远只有那么一两把方片菜刀是刀具里的扛把子。

中式菜刀被钟爱的原因

切菜规整，炒菜好吃

关于“中国人为何如此钟爱方片菜刀”的理由还处于一个众说纷纭的阶段。

其中比较主流的说法是：中国菜是一个以“炒”为特色的料理体系，而方片菜刀的最大优势就在于它可以很轻松将食材处理成形状大小都非常规整统一的样子(比如最常见的切丝，切薄片等)，这也是炒菜好吃的关键之一(外形一致的食材受热更均匀)。而中餐和西餐都有的食材形状(厚片、排、块、丁)，其实用方片刀和西式厨刀来切都很顺手。

看到这里，或许有厨友会反驳：“炒”是明朝才成为中国烹饪主流的，用炒来解释菜刀是不是太以偏概全？其实，明朝距今也已经600多年了，从明朝才传入中国的辣椒玉米番茄也早就渗透进了中餐饮食的方方面面，所以，这个说法是有足够的历史沉淀和时间积累的。

方片菜刀切蔬菜更容易

此外，中国是一个典型的农耕文明国家，它翻译成人话就是，中国古人不太吃肉。

西方是以游牧文明为基石，他们的菜刀很多都是匕首型的，普遍都偏尖头并带弧线，这样的设计更适合切割各种肉类。

这里的切割不是说单纯切里脊肉片那样，而是刀刃直接在动物的骨间游走。所以，西餐应对不同的肉就演化出了不同的刀。而中国人更擅于处理各式蔬菜和豆制品，长方形的菜刀在切蔬菜时非常爽利顺手相信大家也都有体会吧。

▲常见的西式菜刀

中国猪肉摊贩用的也差不多是同类型

只是更宽更圆

因为这种形状更适合切肉

铁资源稀缺，做菜刀不划算

还有一个受农耕文化影响比较大的地方是：铁在古代是一个相对宝贵的资源，与其用它来研发菜刀，不如用它来做农具。切菜的需求总是小于种地的需求，因为没有农作物就没饭吃。

这也造成了：厨房占用的铁资源较少→整个厨房只有一把菜刀→围绕这一把刀衍生了各种刀工技巧→推而广之就形成了“天下一刀”的神奇局面。

都说中国的饮食文化是自下而上的。也就是说，吃，是从民间传播到上层社会的，厨师的技艺自然也是从民间慢慢提炼出来滴~

中国的切菜方式也在这些历史原因中满满演变成了如今样子，同时造就了中国厨师们化腐朽为神奇的刀工。

如今的菜刀种类繁多，但却没有成为主流，也没有影响如今的烹饪习惯。由此可见：方片菜刀在中国烹饪界有着举足轻重的地位。

最后，

希望方片菜刀的传奇一直流传下去，

也希望中国刀工始终占领世界巅峰。