对于食材,在中国饮食文化中,一直就极为讲究。新鲜的、优质的、特色的食材,是做出美味佳肴的必要条件。对于食堂而言,选择优质、稳定的供应商,是保障服务品质的核心条件之一。目前很多食堂在选择供应商方面普遍存在一些问题,很多食材采购方认为,采购有什么难的,一行便知,一问便晓。其实,说易行难,好的供应商在以下三方面会做的比较好:
第一,安全问题。食材安全是所有工作的基础。有的人追求便宜,却忽略了安全问题,不能很好的控制食材的品质和安全,轻则影响菜品质量,重则可能触碰食品安全的“雷区”,直接被打到万劫不复的深渊。
第二,效率问题。食材配送的效率关系到食材的品质和服务的品质,决定配送效率的是企业的服务能力。有的供应商综合实力跟不上,设施设备和技术都比较薄弱,因此在采购成本、商品质量、配送时效、配送质量上都存在诸多问题,这样也会间接影响服务质量,从而形成一个不健康的循环。
第三,服务问题。食材配送商服务的好与坏,直接关系到经营的好与坏,有的供应商虽然有规模,但服务却跟不上,比如退、换货服务,优秀的配送商不但可以无理由退换货,还能保障很及时的配送。另外,优秀的配送商还可以为客户提供更多额外增值服务,比如餐饮培训、食谱创新服务等。