维生素与矿物质：功能方法

研究背景

大约一个世纪前，科学家们迎来了营养科学的新时代——维生素的发现。他们很快意识到，这些食物中微量存在的物质对健康同样重要，就像脂肪、碳水化合物和蛋白质一样。对维生素在维持生命中所扮演的关键角色的认识迅速发展，如今，在美国和加拿大等发达国家，危及生命的维生素缺乏症已十分罕见。然而，近十多年来关于维生素和矿物质的研究标志着营养学史上的又一新篇章。

研究主旨

本文详细介绍了维生素和矿物质的功能，包括抗氧化剂、血液健康、能量代谢、骨骼健康以及流体平衡等方面的作用。维生素分为水溶性和脂溶性，而矿物质分为大量矿物质和微量元素，各自在人体内发挥着独特的作用。文章还讨论了各种营养素的缺乏症状和毒性，以及它们的食物来源。

研究特点

本文强调了维生素和矿物质作为生命各阶段必需微量营养素的重要性。维生素是身体在微小量中需要的有机化合物，参与多种代谢反应；矿物质则分为大量矿物质（体内含量超过5克）和微量元素（体内含量少于5克）。两者都不提供饮食中的热量，但过量摄入可能影响其他维生素和矿物质的吸收和平衡。

文章出处 维生素与矿物质：功能方法