空气、温度、湿度，三者如何影响咖啡风味？ |啡鸟集

刚烘好的咖啡豆会因咖啡生豆受热，咖啡豆内部会有大量的二氧化碳，此时冲煮饮用的状态，只能用不稳定来形容。

 

需要稍微静置1-2天，排出多余气体，让咖啡的风味慢慢稳定再进行冲煮。从咖啡豆烘好的那一刻开始，它的保存期限便开始起算了，一般来说，烘好的豆子搭配理想的入袋、包装、密封后，在干燥阴凉环境并未拆封的情况下，会有约半年的保存期限。

在未开封的情况下，咖啡豆可以有长达约半年的保存期限，但是一旦拆开使用，接触了大量的空气，香气开始快速的散失，风味也不停地氧化，这时候就建议你千万别放半年了，一般是在开封日起一个月内喝完较好，如果你买的是已经研磨好的咖啡粉，接触空气的面积比咖啡豆大得多，变质的速度更快，不好久存，要越快喝完越好。

咖啡风味丧失的三大杀手

影响咖啡保存的因素包括：

1.空气：

咖啡豆本身就含有油脂，烘焙程度越重时，表面出油的情形就越明显，这些油脂一旦和空气接触后便会氧化，进而产生油耗臭味。所以保存咖啡豆时，空气是一定要想尽办法去避免的，密封罐、真空罐，就是为了要隔绝外界的空气，普遍被使用的保存容器。（建议不透光密封容器为佳）

2.温度：

热的来源有太阳、灯光、火源等，不管那一种热，都会加速香气的挥发和油脂的氧化，让咖啡的品质以更快的速度坏掉，这也就是为什么炎炎夏日时，咖啡豆的品质较容易产生变化的原因。为了避免高温导致豆子坏掉，所以需要选择晒不到太阳、没有人照光近距离直射、避开瓦斯炉等火源的阴凉场所来存放咖啡豆。

3.湿度：

烘焙好的新鲜咖啡豆含水量很低，正因为新鲜的豆子含水量很低，所以如果周围的环境比较潮湿时，咖啡豆就会变成吸湿剂，受潮而导致含水量变高，咖啡的芳香与品质会快速丧失。

如何正确保存咖啡豆

保存咖啡豆其实一点也不难，掌握下列原则就可以：

1.开封后的咖啡豆，务必要用密封罐或密封夹做密封的动作，购买时挑选小型包装，不要囤积豆子，喝多少买多少，尽量加速周转。

2.不论是否开封的豆子，都请放在阴凉、干燥、通风、没有日照、光照，温湿度都稳定的地方。

3.咖啡豆就和其它的食物一样，不论保存的条件控制的有多好，还是尽快饮用为佳！