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2020年西式面点师(中级)考试题及西式面点师(中级)作业考试题库,包含西式面点师(中级)考试题答案和解析及西式面点师(中级)作业考试题库练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师(中级)考试最新大纲及西式面点师(中级)考试真题汇总,有助于西式面点师(中级)作业模拟考试考前练习。
1、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。( × )
2、【判断题】()要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。( √ )
3、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。( × )
4、【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。( √ )
5、【判断题】()道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。( √ )
6、【判断题】()饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。( √ )
7、【判断题】()在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。( √ )
8、【判断题】()某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。( √ )
9、【判断题】()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。( √ )
10、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。( × )
11、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。( × )
12、【判断题】()原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。( √ )
13、【判断题】()硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。( √ )
14、【判断题】()“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。( × )
15、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。( √ )
16、【判断题】()饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。( √ )
17、【判断题】()采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。( × )
18、【单选题】保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。( D )
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度
19、【单选题】在使用()裱型时,要尽量缩短操作时间,并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。( B )
A、黄油酱
B、鲜奶油
C、巧克力
D、糖粉酱
20、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。( B )
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
21、【单选题】面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于()。( C )
A、30℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃
22、【单选题】擀面杖的英文意思为()。( B )
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
23、【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。( A )
A、油脂
B、鸡蛋
C、水分
D、糖
24、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。( B )
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
25、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。( C )
A、1
B、2
C、3
D、4
26、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。( D )
A、汉堡包
B、吐司
C、热狗
D、木司
27、【单选题】我们选用巧克力时,需选择()的巧克力。( C )
A、香味纯正
B、凝固快
C、细腻清洁
D、使用灵活
28、【单选题】“molder”的中文意思是指()。( A )
A、成型机
B、模具
C、刷子
D、叉子
29、【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。( C )
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
30、【单选题】香草汁成品应香甜适合,不生不糊,颜色乳黄,有()。( A )
A、小的结块
B、有均匀的果内
C、浓郁的奶香
D、黑籽粒
31、【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。( A )
A、巧克力模具
B、甜点模具
C、蛋糕装饰模具
D、蛋糕烘烤模具
32、【单选题】-1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。( A )
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
33、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。( D )
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
34、【单选题】“Agar”是指()。( C )
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
35、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的()。( C )
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
36、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。( C )
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
37、【单选题】下列不属于乳制品的是()。( A )
A、人造奶油
B、计司
C、炼乳
D、奶粉
38、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。( D )
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
39、【单选题】“honey”是指()。( B )
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
40、【单选题】在()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。( B )
A、黄油酱
B、糖粉酱
C、鲜奶油
D、巧克力
41、【单选题】泡夫,在中文习惯上称气鼓或()。( D )
A、爱克力
B、气泡
C、苏夫力
D、哈斗
42、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后(),分割、整形。( C )
A、需要进行基本酸酵
B、需静置几分钟
C、不需进行基本酸酵
D、需放入冰箱松驰
43、【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。( C )
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
C、镉、砷、汞、铅
D、多氯联苯、亚硝胺、酚
44、【单选题】对铁的生理功用叙述错误的选项是()。( A )
A、构成骨骼和牙齿
B、是构成细胞的原料
C、与氧在机体内的运转有关
D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
45、【单选题】“Almond”是指()。( A )
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃
46、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。( D )
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
47、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。( B )
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
48、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。( D )
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
49、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。( B )
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
50、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合()原则。( A )
A、等价交换
B、利益交换
C、公平合理
D、市场规律
以上是2020年西式面点师(中级)考试题及西式面点师(中级)作业考试题库。支持全国各地区精准西式面点师(中级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。