2021年西式面点师(中级)考试及西式面点师(中级)考试内容

题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2021年西式面点师(中级)考试及西式面点师(中级)考试内容,包含西式面点师(中级)考试答案和解析及西式面点师(中级)考试内容练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师(中级)考试最新大纲及西式面点师(中级)考试真题汇总,有助于西式面点师(中级)考试平台考前练习。

1、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。(  ×  )

2、【判断题】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。(  √  )

3、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。(  ×  )

4、【判断题】()合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可。(  ×  )

5、【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。(  √  )

6、【判断题】()在欧美国家,无论是午茶时的茶点、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。(  √  )

7、【判断题】()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。(  √  )

8、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,质地酥脆。(  √  )

9、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。(  √  )

10、【判断题】()原料加工处理技术相同

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