2021年西式面点师（中级）考试及西式面点师（中级）考试内容

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

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1、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（  ×  ）

2、【判断题】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。（  √  ）

3、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（  ×  ）

4、【判断题】()合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。（  ×  ）

5、【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。（  √  ）

6、【判断题】()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（  √  ）

7、【判断题】()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（  √  ）

8、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。（  √  ）

9、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。（  √  ）

10、【判断题】()原料加工处理技术相同ÿ